Krokant gebakken kippendijen met roomsaus met champignons
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Kippendijen met krokante, goudbruine velletjes, daarna afgemaakt in een mosterdroomsaus op basis van het braadvocht in de pan met malse champignons. Geserveerd op rijst voor een troostrijk eenpansgerecht.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Blussen
Instructies
-
Dep de kippendijen droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met 0,25 tl zout en 0,125 tl zwarte peper. Laat ze op kamertemperatuur staan terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.
~5 min
Drogen en op kamertemperatuur laten komen zorgen voor een droog vel dat krokant bakt en een gelijkmatiger gaar resultaat.
-
Spoel ondertussen de rijst onder koud water tot het water helder blijft. Doe de rijst met 150 ml water en een snufje zout in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten afgedekt staan.
~15 min
Spoelen verwijdert los zetmeel zodat de korrels niet plakken; afgedekt nagaren maakt de rijst gelijkmatig gaar en luchtig.
-
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kippendijen met de velkant naar beneden en bak ze 6 tot 7 minuten ongestoord tot het vel diep goudbruin is en makkelijk loslaat. Draai om en bak nog 5 tot 6 minuten tot de kip 74 °C bereikt. Leg op een bord en laat rusten.
~13 min
Het droge vel karamelliseert bij hoge hitte tot goudbruin korstje; rusten laat de sappen zich herverdelen zodat de kip sappig blijft.
Dichtschroeien Leg de kip met de velkant naar beneden in een hete pan en laat haar ongestoord liggen tot het vel goudbruin is en vanzelf loslaat; te vroeg draaien scheurt het vel.
-
Terwijl stap 3 rust
Snijd ondertussen de champignons in plakjes van 0,5 cm. Doe ze in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak ze 5 tot 6 minuten, af en toe roerend, tot ze hun vocht loslaten en goudbruin worden.
~6 min
Champignons geven eerst vocht af; pas als dat verdampt is, kunnen ze bruinen en smaak ontwikkelen in plaats van stomen.
-
Zet het vuur op middelhoog. Roer 1 el mosterd door de champignons en bak 30 seconden. Giet 100 ml room erbij en schraap de bruine aanzet van de bodem los. Laat 3 tot 4 minuten sudderen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak met de resterende 0,25 tl zout en 0,125 tl zwarte peper.
~4 min
De room en het losgeschraapte braadvocht vormen samen de saus; indampen verdikt haar zodat ze aan de kip blijft hangen.
Blussen Giet de room in de hete pan en schraap meteen met een houten lepel alle bruine aanzet los; zo komt alle braadsmaak in de saus.
-
Leg de kippendijen terug in de pan en nestel ze in de saus. Laat 2 minuten sudderen zodat alles warm wordt en de smaken zich vermengen. Serveer de kip en de roomsaus met champignons op de rijst.
~2 min
