Varkenskoppot met aardappelen en mosterd
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Een stevige eenpanssoep waarin dichtgeschroeide varkenskarbonades en uien een hartige basis leggen, en mosterd die op het einde wordt doorgeroerd een milde frisheid geeft. Grove aardappelblokjes maken het vullend zonder room.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 35
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Blussen
Instructies
-
Pel de uien en snijd ze in blokjes van 1 cm. Schrob de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm, met de schil eraan. Dep de varkenskarbonades droog met keukenpapier en kruid beide kanten met de helft van het zout en de zwarte peper.
~10 min
Drogen voor het schroeien is essentieel: vocht op het oppervlak moet eerst verdampen, waardoor het vlees anders stoomt in plaats van bruint.
-
Verhit de olijfolie in een middelgrote pot op middelhoog vuur tot ze glinstert. Schroeide de varkenskarbonades 3 minuten per kant tot ze diepbruin zijn en leg ze op een bord. Ze zijn dan nog niet gaar.
~6 min
Bij hoge hitte ontstaat via de maillardreactie een bruine korst en fond op de bodem, en dat geroosterde aroma vormt straks de diepte van de soep.
Dichtschroeien Zorg voor een goed hete pan en droog vlees, en keer pas als het vlees vanzelf loslaat. Te vroeg keren scheurt de korst en verlies je de aanbaksels.
-
Zet het vuur lager op middelhoog en doe de uien in dezelfde pot bij de aanbaksels. Bak ze 6 minuten, regelmatig roerend, tot ze zacht en glazig zijn.
~6 min
De uien nemen de aanbaksels op en geven zo hun zoetheid en smaak af aan de pot, terwijl ze zacht worden zonder te verbranden.
-
Voeg de aardappelen en 600 ml water toe aan de pot. Schraap de bodem los om de aanbaksels op te lossen, breng aan de kook en zet het vuur dan laag voor een zachte suddering. Kook 15 minuten zonder deksel tot de aardappelen net gaar zijn als je er met een mes in prikt.
~15 min
Het losgeschraapte fond lost op in het water en geeft de bouillon smaak; zacht sudderen gaart de aardappelen gelijkmatig zonder dat ze uit elkaar vallen.
Schroei de varkenskarbonades hard en snel dicht om een donkere fond op de bodem van de pot te vormen; die aanbaksels geven het water zijn diepte, dus schraap ze los zodra het water erbij gaat.
Blussen Giet het water erbij en schraap meteen met een houten lepel alle bruine aanbaksels los. Zo komen de geroosterde smaken in de bouillon in plaats van aan te branden.
-
Snijd de dichtgeschroeide varkenskarbonades in reepjes van 1 cm en doe ze terug in de pot met het vrijgekomen vleesnat. Laat 5 minuten sudderen tot het varkensvlees in het midden 63°C bereikt. Roer de mosterd en het resterende zout erdoor, proef en pas aan.
~5 min
Mosterd bevat vluchtige scherpe stoffen die bij lang koken vervliegen; op het einde toevoegen houdt de frisse mosterdsmaak intact.
-
Haal de pot van het vuur en laat 3 minuten staan zodat de smaken tot rust komen. Schep de soep in een diepe kom en zorg dat elke portie varkensvlees, aardappelen en ruim voldoende vocht krijgt.
~3 min
