Varkensvlees-aardappelsoep met mosterd
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Malse varkensribbetjes, zachtjes gestoofd met uien en aardappelen in een lichte mosterdbouillon. Een stevige, eiwitrijke soep die op het fornuis in elkaar draait.
- Totaal
- 69 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 54
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Sudderen
Instructies
-
Snijd de karbonades in stukken van 3 cm en maak indien nodig het vlees los van het bot. Pel de uien en hak ze grof. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm.
~15 min
-
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de stukken karbonade toe en bak ze rondom bruin, ongeveer 6 minuten; werk in 2 porties als de pan te vol zit.
~6 min
Bruinen op hoge temperatuur veroorzaakt de maillardreactie, die geroosterde smaken en een smakelijke fond op de panbodem oplevert.
Bak het varkensvlees in één laag zonder het op elkaar te stapelen, zodat er een diepe fond op de panbodem ontstaat die de bouillon zijn hartige basis geeft.
Dichtschroeien Bak het vlees in één laag op hoge temperatuur en draai pas als het loslaat; te volle pan geeft stoom in plaats van bruining.
-
Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak ze al roerend tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
~5 min
Zachtjes bakken tot ze glazig zijn haalt de scherpte uit de uien en maakt ze zoet, zonder dat ze verbranden.
-
Roer de mosterd erdoor en verwarm hem 30 seconden. Giet er 1200 ml water bij, voeg het zout en de zwarte peper toe en breng aan de kook.
~3 min
De mosterd even verwarmen voor het water erbij gaat, verdeelt hem gelijkmatig en haalt de scherpe mosterdgeur eraf.
-
Zet het vuur laag, laat zachtjes sudderen, dek af en kook tot het varkensvlees mals is, ongeveer 25 minuten.
~25 min
Zacht sudderen houdt de temperatuur net onder het kookpunt, zodat het bindweefsel in het vlees langzaam afbreekt en het vlees mals wordt.
Sudderen Houd de bouillon net onder het kookpunt met kleine belletjes; hard koken maakt vlees taai en breekt de aardappelen.
-
Voeg de stukken aardappel toe en laat zonder deksel sudderen tot ze gaar zijn en het vocht iets is ingedikt, ongeveer 15 minuten. Proef en voeg indien nodig zout toe.
~15 min
Zonder deksel verdampt het vocht, waardoor de bouillon indikt en de smaken zich concentreren.
Sudderen Houd de bouillon net onder het kookpunt met kleine belletjes; hard koken maakt vlees taai en breekt de aardappelen.
