Met honing-mosterd gevulde zoete aardappelen met kalkoen
- Hartig
- Oven
Geroosterde halve zoete aardappelen, gevuld met kalkoen in honing-mosterd en sperziebonen, daarna in de oven gebakken tot de bovenkant krokant is. Een eiwitrijk avondeten dat volledig in de oven bereid wordt.
- Totaal
- 1 u 32
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 72 · Rust 5
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Vlees laten rusten
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
~12 min
-
Prik de zoete aardappelen rondom in met een vork, leg ze op de beklede bakplaat en rooster ze tot een mes er zonder weerstand in glijdt, 40 tot 45 minuten.
~45 min
Tijdens het roosteren breekt zetmeel af tot suikers en wordt het weefsel zacht, waardoor de aardappel zoet en smeuïg wordt.
Zijn de zoete aardappelen erg groot, halveer ze dan vóór het roosteren en begin na 35 minuten te controleren; een mes moet er zonder weerstand in glijden.
Roosteren Rooster de aardappelen op een enkele laag met ruimte ertussen voor gelijkmatige hitte. Prik met een mes: het moet er zonder weerstand in glijden, anders zijn ze nog niet gaar.
-
Terwijl stap 2 kookt
Roer terwijl de zoete aardappelen roosteren 2 el mosterd, 1 el honing, 1 el olijfolie, 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper in een klein kommetje glad.
~3 min
De honing bindt met de mosterd tot een gladde glazuurlaag die gelijkmatig aan het vlees blijft kleven.
-
Snijd de kalkoenborst in stukken van 2 cm en meng ze in een mengkom met de resterende 1 el olijfolie en 0,25 tl zout. Maak de sperziebonen schoon en doe ze bij de kalkoen in de kom.
~6 min
-
Giet het honing-mosterdglazuur over de kalkoen en sperziebonen en schep alles om tot elk stukje bedekt is.
~2 min
-
Snijd de geroosterde zoete aardappelen in de lengte open en duw ze iets uit elkaar. Schep het kalkoen-sperziebonenmengsel in en rond de aardappelen. Zet de bakplaat terug in de oven en bak tot de kalkoen 74 °C bereikt en de bovenkant bruin en krokant is, 18 tot 22 minuten.
~22 min
De hitte van de oven bruint en kroost de bovenkant terwijl de kalkoen gaar wordt; zo krijgt de vulling een krokant korstje in plaats van te stomen.
Verdeel de kalkoen en sperziebonen in één laag rond de aardappelen in plaats van ze hoog op te stapelen, zodat de randen bruin en krokant worden in plaats van te stomen.
Roosteren Rooster de aardappelen op een enkele laag met ruimte ertussen voor gelijkmatige hitte. Prik met een mes: het moet er zonder weerstand in glijden, anders zijn ze nog niet gaar.
-
Laat de gevulde aardappelen 5 minuten staan zodat de sappen zich kunnen verdelen, schep dan eventueel braadvocht over de bovenkant en serveer.
~5 min
Tijdens het rusten trekt het vlees zijn sappen weer naar binnen, zodat ze niet op het bord weglopen maar in de kalkoen blijven.
Vlees laten rusten Laat het gerecht vóór het aansnijden enkele minuten rusten, zodat de sappen zich in het vlees verdelen en niet op het bord weglopen.
