Airfryer varkenshaas met honing-mosterdglazuur en wortels
- Hartig
- Airfryer
Een enkele varkenshaas, geglaceerd met honing en mosterd, in de airfryer gegaard tot sappig met goudbruine randjes, samen met malse geroosterde wortelstaafjes. Een eiwitrijk eenpansdiner voor één persoon.
- Totaal
- 39 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 24 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Vlees laten rusten
Instructies
-
Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en verwijder eventueel zilvervlies. Bestrooi rondom met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~3 min
Droogdeppen zorgt dat de buitenkant kan bruinen in plaats van stomen; zilvervlies is taai en wordt niet mals.
-
Schil de wortels en snijd ze in staafjes van 1,5 cm dik en ongeveer 6 cm lang. Meng ze met 1 el olijfolie en de resterende 0,25 tl zout.
~5 min
-
Roer in een klein kommetje 1 el mosterd en 2 tl honing glad.
~2 min
-
Leg de wortels in een enkele laag in de mand van de airfryer. Airfry 8 minuten op 190°C.
~8 min
Een enkele laag laat hete lucht rond elke wortel stromen, zodat ze gelijkmatig garen en bruinen in plaats van stomen.
Roosteren Rooster in een enkele laag op 190°C en keer halverwege; zo worden de wortels gelijkmatig gaar en bruin zonder te stomen.
-
Schuif de wortels naar één kant en leg de varkenshaas ernaast. Bestrijk de varkenshaas rondom met de helft van het honing-mosterdglazuur. Airfry 10 minuten op 190°C.
~10 min
De eerste glazuurlaag hecht en kleurt mooi; latere lagen zouden op de al gegaarde buitenkant verbranden.
Roosteren Rooster in een enkele laag op 190°C en keer halverwege; zo worden de wortels gelijkmatig gaar en bruin zonder te stomen.
-
Keer de varkenshaas, bestrijk met het resterende glazuur en airfry nog 4 tot 6 minuten op 190°C, tot de varkenshaas in het dikste deel 63°C bereikt en de wortels gaar en licht gebruind zijn.
~6 min
Varkenshaas is mager en wordt snel droog; haal hem eruit zodra hij 63°C haalt, want de kerntemperatuur loopt tijdens het rusten nog door.
Varkenshaas is mager en droogt snel uit, dus haal hem direct uit de airfryer zodra hij 63°C bereikt; tijdens de 5 minuten rust loopt de temperatuur nog op tot een sappige 65°C.
Als het glazuur te snel donker wordt, dek de varkenshaas dan de laatste minuten losjes af met aluminiumfolie; honing verbrandt sneller dan het vlees gaart.
Roosteren Rooster in een enkele laag op 190°C en keer halverwege; zo worden de wortels gelijkmatig gaar en bruin zonder te stomen.
-
Leg de varkenshaas op een plank en laat 5 minuten rusten voordat je hem in medaillons van 1,5 cm snijdt. Serveer met de wortels.
~5 min
Tijdens het rusten herverdelen de sappen zich in het vlees, zodat ze bij het aansnijden niet meteen weglopen.
Vlees laten rusten Laat de varkenshaas 5 minuten rusten onder losse folie; snijd je te vroeg, dan lopen de sappen weg en wordt het vlees droog.
