Honing-mosterdkipdijen met wortel en pastinaak uit de oven
- Hartig
- Oven
Kipdijen met een glazuur van honing en mosterd, gegrild tot het vel op plaatsen schroeit en het vlees sappig blijft, geroosterd boven wortel en pastinaak die het glazuur opnemen.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Vlees laten rusten
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220 °C. Bekleed een grote bakplaat met opstaande rand met aluminiumfolie. Schil de wortelen en de pastinaak en snijd ze in stukken van 2 cm.
~10 min
-
Schep de wortelen en pastinaak op de bakplaat om met de olijfolie, 3/4 tl van het zout en de zwarte peper. Verdeel ze in één laag en rooster ze 15 minuten, tot de randen beginnen te bruinen.
~15 min
Eén laag en ruimte tussen de stukken zorgen voor hete luchtstroming, zodat de groenten bruinen in plaats van stomen en slap worden.
Roosteren Verdeel de groenten in één laag met ruimte ertussen en gebruik hoge hitte; te vol leggen laat ze stomen en bleek worden in plaats van bruinen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Roer ondertussen de mosterd, de honing en de resterende 1/2 tl zout in een mengkom. Dep de kipdijen droog, leg ze in de kom en wentel ze door het mengsel.
~5 min
Drogen zorgt dat het glazuur hecht en het vel krokant wordt; honing en mosterd kleven alleen op een droog oppervlak.
-
Schuif de geroosterde groenten naar de randen van de bakplaat en leg de kipdijen in het midden, met de velkant naar boven. Lepel het glazuur dat nog in de kom zit over de kip.
~5 min
De kip in het midden en de groenten aan de rand krijgen zo elk de juiste hitte, en het glazuur op het vel karamelliseert mooi.
-
Rooster 15 minuten, zet de oven dan op grill en bak nog 5 minuten, tot het glazuur op plaatsen schroeit en de kip in het dikste deel 74 °C bereikt.
~20 min
De grill geeft directe stralingswarmte van boven, waardoor het glazuur snel karamelliseert zonder dat het vlees uitdroogt.
Roosteren Verdeel de groenten in één laag met ruimte ertussen en gebruik hoge hitte; te vol leggen laat ze stomen en bleek worden in plaats van bruinen.
-
Laat de kip en de groenten 5 minuten op de bakplaat rusten voor je serveert.
~5 min
Tijdens het rusten herverdelen de sappen zich in het vlees, zodat ze bij het aansnijden niet meteen weglopen.
Vlees laten rusten Laat de kip ongecovered vijf minuten rusten; snijd je te vroeg, dan loopt het sap eruit en wordt het vlees droog.
