Kokos-mangorijstpudding
- Zoet
- Aziatisch
- Kookplaat
Romige kokosrijstpudding in laagjes met rijpe mango en een kneepje limoen. Een fris, niet al te zoet dessert van het fornuis waarbij het fruit de hoofdrol speelt.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Sudderen · Zesten
Instructies
-
Doe de rijstpuddingrijst, 250 ml water, 400 ml kokosmelk, 40 g suiker en een snufje zout in een middelgrote pan. Roer één keer en zet de pan op matig vuur.
~3 min
-
Breng tegen de kook aan, zet het vuur lager en laat onafgedekt sudderen, regelmatig roerend zodat de rijst niet aanbrandt, tot de korrels zacht zijn en het vocht tot een losse pap is ingekookt, ongeveer 25 minuten. Wordt het te dik voordat de rijst gaar is, roer er dan 2 el heet water door en kook verder.
~25 min
Regelmatig roeren houdt de rijstkorrels in beweging zodat het zetmeel gelijkmatig bindt en de bodem niet aanbrandt.
Sudderen Houd het vuur laag zodat het vocht zachtjes parelt en niet kookt; zo blijft de rijst heel en brandt de melk niet aan.
-
Terwijl stap 2 kookt
Schil ondertussen de 2 mango's en snijd het vruchtvlees van de pit in blokjes van 1 cm. Houd de helft apart om erdoor te scheppen en de helft voor erop.
~7 min
-
Haal de pan van het vuur. Rasp de limoenschil boven de rijst en pers er het sap van een halve limoen bij. Schep de helft van de mangoblokjes die je apart hield door de pudding.
~2 min
Zuur van limoen en de frisse schil doorbreken de zoetheid van kokos en suiker, zodat het dessert niet vlak smaakt.
Zesten Rasp alleen het gekleurde deel van de schil, niet het witte eronder; dat is bitter en overheerst de pudding.
-
Laat de pudding 10 minuten staan om te binden en iets af te koelen. Schep in kommen en verdeel de rest van de mangoblokjes erover.
~10 min
Tijdens het staan bindt het zetmeel verder en trekt de pudding aan, waardoor hij romig wordt in plaats van waterig.
Rijstpudding wordt veel dikker naarmate hij afkoelt, dus haal hem van het vuur terwijl hij nog iets losser lijkt dan je wilt; de rusttijd zorgt voor de rest van de binding.
