Romige soep van zoete aardappel en rode paprika
- Hartig
- Aziatisch
- Romig
- Mild
- Kookplaat
- Oven
Zoete aardappel en rode paprika's sudderen tot ze zacht zijn; kokosmelk en een scheutje limoensap maken er een zijdezachte, licht gekruide soep van.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 30
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Sudderen
Instructies
-
Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van 2 cm. Halveer de rode paprika's, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukken van 2 cm. Pel de ui en snipper hem fijn.
~10 min
-
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht en glazig is, ongeveer 6 minuten.
~6 min
Zachtjes bakken zonder te bruinen maakt de ui zoet en glazig en voorkomt dat hij bitter wordt.
Zacht fruiten Bak de ui op middelhoog vuur tot hij glazig is zonder te bruinen; te hoog vuur geeft bruine randjes en een bittere smaak.
-
Voeg de rode currypasta en de gemalen koriander toe en roer 30 seconden tot het geurt. Voeg de zoete aardappels en rode paprika's toe en roer alles goed om.
~2 min
De kruiden kort verhitten in de olie laat hun aromatische oliën vrijkomen, waardoor de soep veel geuriger wordt.
-
Giet er 600 ml water bij en voeg het zout en de zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de zoete aardappels makkelijk tegen de rand van de pan platgedrukt kunnen worden, 18 tot 20 minuten.
~20 min
Zacht sudderen met de deksel erop gaart de groenten gelijkmatig zonder dat het vocht te snel verdampt.
Sudderen Houd een zacht pruttelende suddering met de deksel erop; hevig koken laat vocht verdampen en laat de groenten aanzetten.
-
Terwijl stap 4 kookt
Pers ondertussen de limoen uit in een klein kommetje en zet apart.
~2 min
-
Roer de kokosmelk door de pan en warm 2 minuten door. Pureer ongeveer de helft van de soep glad en roer die terug voor een romige maar nog steeds stukjes bevattende textuur.
~2 min
Deels pureren geeft een romige basis terwijl de overgebleven stukjes voor textuur zorgen; kokosmelk niet laten koken voorkomt schiften.
-
Proef en pas het zout aan, roer dan het limoensap erdoor van het vuur af. Schep de soep in kommen en maak af met wat zwarte peper.
~1 min
Limoensap van het vuur af toevoegen behoudt de frisse smaak, want koken maakt het zuur vlak.
Voeg het limoensap pas toe als de pan van het vuur is; koken maakt de frisse smaak vlak.
