No-bake chocolade-paasnestjes
- Zoet
- Zonder koken
Chocoladenestjes van een eenvoudige, niet-gekookte chocoladepasta, met de hand gevormd en gekoeld tot ze stevig zijn. Een compacte, rijke paastraktatie met een snufje zout zodat de chocolade niet flauw smaakt.
- Totaal
- 62 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 2 · Rust 40
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Spatelen · Kloppen
Instructies
-
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Breek 150 g pure chocolade en 80 g melkchocolade in kleine stukjes en doe ze in een grote hittebestendige kom.
~5 min
-
Giet 500 ml heet kraanwater in een pan of een grotere kom en zet de kom met chocolade erbovenop, zodat het water de kom niet raakt. Roer met een houten lepel tot de chocolade volledig gesmolten en glad is, ongeveer 5 minuten.
~5 min
Indirect verwarmen via waterdamp geeft gelijkmatige, milde warmte, zodat de chocolade smelt zonder te verbranden of te schiften.
-
Til de kom van het hete water. Roer 60 ml room, 2 el suiker en 1 snufje zout door de gesmolten chocolade tot de suiker is opgelost en het mengsel glanzend en dik is.
~3 min
Het zout rondt de bitters van de chocolade af en de room maakt het mengsel soepel en glanzend zonder dat het te stijf wordt.
-
Splits 1 ei. Doe het eiwit in een kleine kom en klop het met een garde tot zachte, schuimige pieken, ongeveer 2 minuten. Spatel het eiwit in drie keer door het chocolademengsel tot er geen strepen meer te zien zijn; de pasta wordt iets losser en krijgt een mousseachtige structuur.
~2 min
Het opgeklopte eiwit brengt lucht in de pasta, waardoor de nestjes zonder bakken toch licht opstijven; in delen spatelen behoudt die lucht.
Het eiwit zorgt voor de lichte, mousseachtige structuur zonder enig bakken; spatel het voorzichtig met een spatel erdoor zodat je de lucht behoudt in plaats van eruit te slaan.
Spatelen Spatel het eiwit in drie keer voorzichtig door met een spatel en draai de kom telkens een kwartslag; stop zodra er geen strepen meer zijn, want te lang roeren slaat de lucht eruit.
Kloppen Klop met een snelle, regelmatige polsbeweging tot het eiwit zachte pieken vormt die net omvallen; te ver kloppen maakt het stijf en lastig door de chocolade te spatelen.
-
Schep volle eetlepels van het mengsel op de beklede bakplaat en druk met de achterkant van de lepel een ondiep kuiltje in het midden van elk hoopje om er een nestvorm van te maken. Je zou ongeveer 8 nestjes moeten krijgen.
~7 min
Als het chocolademengsel stijf wordt voordat je klaar bent met vormen, zet de kom dan 30 seconden terug boven het hete kraanwater en roer, in plaats van meer vloeistof toe te voegen.
-
Zet de bakplaat in de koelkast tot de nestjes stevig zijn en schoon van het bakpapier loslaten, ongeveer 40 minuten. Vul de kuiltjes pas vlak voor het serveren.
~40 min
De chocolade stolt in de kou en het eiwit zet de mousseachtige structuur vast, zodat de nestjes hun vorm houden als je ze optilt.
