Thaise groene curry met kip en jasmijnrijst
- Hartig
- Standaard
- Aziatisch
- Romig
- Pittig
- Kookplaat
Kippendijen gestoofd in een romige, pittige groene currysaus met sperziebonen en rode paprika, geserveerd op jasmijnrijst.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Specerijen in olie laten opbloeien · Sudderen
Instructies
-
Spoel 150 g jasmijnrijst onder koud water tot het water helder blijft. Doe de rijst met 300 ml water en 0,25 tl zout in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat zachtjes sudderen tot het water is opgenomen en de rijst gaar is, ongeveer 15 minuten.
~15 min
Afspoelen verwijdert los zetmeel, zodat de korrels niet aan elkaar plakken; met deksel blijft de stoom binnen en gaart de rijst gelijkmatig.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd terwijl de rijst kookt 300 g kippendij in stukken van 2 cm. Maak 150 g sperziebonen schoon en snijd ze in stukken van 3 cm. Verwijder het zaad uit 1 rode paprika en snijd hem in reepjes van 1 cm. Pluk 10 g Thaise basilicumblaadjes. Snijd 1 limoen in partjes.
~8 min
-
Verhit 1 el plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 el groene currypasta toe en bak al roerend tot de pasta geurt en donkerder wordt, ongeveer 1 minuut.
~1 min
De currypasta kort in olie bakken maakt de aromatische kruiden en specerijen vrij, waardoor de smaak veel dieper wordt dan wanneer je de pasta zo in de vloeistof doet.
Laat de currypasta niet aanbranden: houd het vuur op middelhoog en roer voortdurend tot de pasta nootachtig ruikt en donkerder wordt, wat ongeveer een minuut duurt.
Specerijen in olie laten opbloeien Bak de currypasta kort in hete olie en blijf roeren: zodra hij nootachtig ruikt en donkerder wordt, is hij klaar. Te lang bakken maakt hem bitter.
-
Voeg de stukken kippendij toe aan de pan en bak ze af en toe roerend tot ze rondom lichtbruin zijn, ongeveer 4 minuten.
~4 min
Aanbraden geeft via de maillardreactie een geroosterde smaaklaag die de curry meer diepte geeft.
-
Giet 400 ml kokosmelk, 1 el vissaus en 1 tl bruine suiker erbij. Roer alles goed door en schraap de aanbaksels van de bodem los. Breng zachtjes aan de kook en laat sudderen tot de kip gaar is en 74 °C/165 °F bereikt, ongeveer 8 minuten.
~8 min
Zacht sudderen laat de kokosmelk iets inkoken en de smaken zich vermengen, terwijl de kip gelijkmatig gaart zonder taai te worden.
Voor een dikkere saus laat je de curry de laatste paar minuten zonder deksel sudderen; de kokosmelk reduceert dan en blijft aan de kip kleven.
Sudderen Houd de saus tegen een zacht pruttel en niet aan de kook; zo blijft de kokosmelk glad en garen de groenten beetgaar zonder uit elkaar te vallen.
-
Roer de sperziebonen en rode paprika erdoor. Laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn en de saus iets is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur, pers de helft van de limoen erboven uit en schep de Thaise basilicumblaadjes erdoor. Proef en voeg indien nodig wat zout toe.
~5 min
Het limoensap op het einde houdt de frisse zuren intact en de basilicum behoudt zo zijn aroma; lang meekoken zou beide vlak maken.
Sudderen Houd de saus tegen een zacht pruttel en niet aan de kook; zo blijft de kokosmelk glad en garen de groenten beetgaar zonder uit elkaar te vallen.
-
Maak de jasmijnrijst los met een vork. Schep de curry over de rijst en serveer met de overgebleven limoenpartjes.
~1 min
