Pittige kokoscurry-noedelkom
- Hartig
- Snel
- Aziatisch
- Romig
- Pittig
- Kookplaat
Rijstnoedels in een dikke, pittige kokoscurrysaus met beetgare broccoli en paprika. Een kneep limoen en verse koriander houden de romigheid in toom.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 12
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Specerijen in olie laten opbloeien · Sudderen
Instructies
-
Breng 1 l water aan de kook in een kleine pan op hoog vuur.
~4 min
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd terwijl het water heet wordt 100 g broccoli in roosjes van 2 cm en 0,5 paprika in reepjes van 1 cm. Pluk 1 el korianderblaadjes en snijd 0,5 limoen in partjes.
~3 min
Houd de broccoliroosjes klein en gelijkmatig, zodat ze in dezelfde 2 tot 3 minuten gaar zijn als de paprikareepjes en knapperig blijven tegen de zachte noedels.
-
Laat 100 g rijstnoedels in het kokende water vallen en kook ze tot ze net gaar maar nog veerkrachtig zijn, 3 tot 4 minuten. Giet af in een vergiet en zet apart.
~4 min
Noedels iets te kort koken houdt ze veerkrachtig; ze garen straks nog verder in de hete saus en worden anders papperig.
-
Verhit 1 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1,5 el rode currypasta, 0,5 tl knoflookpoeder, 0,25 tl gemalen komijn, 0,25 tl gemalen koriander en 0,25 tl kurkuma toe. Roer voortdurend tot het geurt en donkerder wordt, ongeveer 45 seconden.
~1 min
De specerijen en currypasta in de olie verhitten lost hun aroma's op in het vet, waardoor de smaak veel sterker doorkomt dan wanneer je ze later toevoegt.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit de specerijen kort in de olie tot ze geuren en donkerder worden; verbrand ze niet, want dan worden ze bitter. Blijf constant roeren op middelhoog vuur.
-
Giet 150 ml kokosmelk in de pan en roer tot de pasta is opgelost. Voeg 0,25 tl zout toe en laat sudderen tot de saus dik genoeg is om de lepel te bedekken, 3 tot 4 minuten.
~4 min
Door te sudderen verdampt vocht en bindt het vet in de kokosmelk, zodat de saus indikt en straks aan de noedels blijft kleven.
Als de saus te veel indikt voordat de noedels erbij gaan, maak hem dan los met een eetlepel van het noedelkookwater in plaats van meer kokosmelk, zodat de curry intens blijft.
Sudderen Laat de saus rustig sudderen, niet hard koken, en roer af en toe. Ze is klaar als ze de lepel bedekt; te lang doorkoken maakt haar te dik.
-
Voeg de broccoli en paprika toe aan de saus en kook tot ze beetgaar zijn, 2 tot 3 minuten. Schep de afgegoten rijstnoedels erdoor tot ze bedekt zijn. Knijp de limoen erover uit en strooi de koriander erover.
~3 min
Groenten kort meekoken houdt ze knapperig en fel van kleur; te lang koken maakt ze zacht en dof.
