Gebakken roomkopjes met kiwi en passievrucht

Name: Gebakken roomkopjes met kiwi en passievrucht
Prep time: 15 min
Cook time: 31 min
Total time: 76 min
Yield: 8
Ingredients: 6 eiwitten; 100 g suiker; 300 ml room; 4 kiwi's; 3 passievrucht; 1 snufje zout

Zoet
Geen haast
Oven

Individuele gebakken roomkopjes met frisse kiwi en passievrucht, in de oven gestold tot ze net trillen. Een licht, eiwitrijk dessert dat van nature niet pittig is.

Totaal: 76 min; Voorbereiding 15 · Kooktijd 31 · Rust 30
Porties: 8
Moeilijkheid: Moeilijk

Je oefent: Kloppen · Spatelen

Voedingsschattingen · Log in om voedingswaarden te zien

Begin met koken

Toevoegen aan weekplan Maak een variatie

Benodigd gereedschap

oven
8 ramekins
garde
mengkom
mes
snijplank
ovenschaal

Voedselveiligheid (4)

De eiwitten moeten volledig gestold zijn voor het serveren; het midden mag nauwelijks trillen, niet vloeibaar zijn.
Werk met schone handen en oppervlakken bij het hanteren van de eiwitten, en was het mes en de plank na het snijden van het fruit.
Was handen, planken en keukengerei met heet sop na het hanteren van rauw vlees, vis of eieren, en houd rauw eiwit weg van kant-en-klaar voedsel.
Bak eieren tot het eiwit en de dooier gestold zijn (71 °C/160 °F).

Ingrediënten

Allergenen: zuivel, ei

6 eiwitten
100 g suiker
300 ml room
4 kiwi's
3 passievrucht
1 snufje zout

Instructies

Verwarm de oven tot 160 °C. Vet 8 ramekins licht in met een beetje van de room en zet ze in een ovenschaal.

~5 min
Schil de kiwi en snijd hem in stukjes van 1 cm. Halveer de passievrucht en schep het vruchtvlees in een klein kommetje.

~6 min
Klop de eiwitten met een snufje zout schuimig, voeg dan de suiker in drie keer toe en klop tot een zachte, glanzende meringue die een voorzichtige piek houdt.

~6 min
Spatel de room in twee keer door de meringue tot net gemengd, en spatel dan de stukjes kiwi en het passievruchtvlees erdoor. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de ramekins.

~4 min
Giet heet water in de ovenschaal tot halverwege de ramekins. Bak tot de bovenkant gestold is en in het midden nauwelijks nog trilt, 22 tot 25 minuten.

~25 min
Haal de ramekins uit het waterbad en laat ze op kamertemperatuur afkoelen tot ze opgesteven zijn, ongeveer 30 minuten. Serveer op kamertemperatuur of gekoeld.

~30 min