Groene courgette-erwtensoep

Instructies

1. 1

   Pel de ui en snijd hem fijn. Maak de courgettes schoon en snijd ze in stukken van 2 cm. Pluk de muntblaadjes en hak ze grof.

   ~10 min

2. 2

   Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje van het zout toe en laat 6 tot 8 minuten zachtjes sudderen, tot de ui zacht en glazig is maar niet bruin wordt.

   ~8 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Voeg de courgettes toe en bak ze 4 minuten al roerend, tot ze beginnen te verzachten en glanzen.

   ~4 min

4. 4

   Giet de groentebouillon erbij en breng zachtjes aan de kook. Kook 8 minuten, tot de courgettes gaar zijn wanneer je er met een mes in prikt.

   ~8 min

   Waarom? Techniek
5. 5

   Roer de erwten erdoor en kook ze 4 minuten, tot ze felgroen en gaar zijn. Haal de pan van het vuur.

   ~4 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
6. 6

   Pureer ongeveer de helft van de soep met een staafmixer, of schep de helft in een blender en pulseer, en roer het terug voor een deels stukkerige textuur. Roer de crème fraîche en de gehakte munt erdoor en breng op smaak met de rest van het zout en de zwarte peper. Proef en pas aan voor het serveren.

   ~1 min

   Waarom? Tip van de chef