Warme kip Caesar-salade
- Hartig
- Licht
- Kookplaat
- Oven
Gebakken kipfilet op knapperige romaine met een pittige ansjovis-knoflookdressing, geschaafde parmezaan en croutons. Het citroensap gaat er op het laatst bij zodat alles fris blijft.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 15 · Rust 5
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Emulgeren
Instructies
-
Dep de kipfilet droog en bestrooi beide kanten met het zout en de zwarte peper. Rasp de citroenschil in een klein kommetje, pers de citroen daarna uit en zet het sap apart.
~5 min
Drogen zorgt voor een betere korst en raspen geeft citrusolieën vrij voor extra aroma.
-
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot een druppel water sist. Bak de kipfilet 5 tot 6 minuten per kant, tot hij goudbruin is en het dikste deel 74°C/165°F bereikt.
~12 min
Bij 74°C/165°F is de kip veilig gaar; searen op hoog vuur geeft Maillard-bruining en meer smaak.
Dichtschroeien Zorg dat de pan goed heet is voordat je de kip erin legt; keer pas als de onderkant goudbruin loslaat, anders scheur je het vlees.
-
Terwijl stap 2 kookt
Prak ondertussen de ansjovis en knoflook tot een pasta in het kleine kommetje, klop er dan de resterende 3 el olijfolie en 2 el van het citroensap door. Rasp de helft van de parmezaan in de dressing en klop nogmaals.
~4 min
Door de olie langzaam in te kloppen ontstaat een emulsie die niet direct splitst.
Prak de ansjovis tot een gladde pasta voordat je hem door de dressing klopt, zodat er geen zoute klontjes in één hap belanden; de dressing moet eerst hartig smaken en dan scherp van de citroen.
Emulgeren Klop de olie in een dun straaltje door de ansjovispasta zodat de dressing bindt; te snel gieten laat hem splitsen.
-
Leg de kip op een plank en laat 5 minuten rusten, snijd hem dan in reepjes van 1 cm.
~5 min
Tijdens het rusten trekken de sappen terug naar het midden, zodat ze niet weglopen bij het snijden.
-
Scheur de romaine sla in hapklare stukken en verdeel over twee borden. Strooi de croutons over de bladeren en schaaf de resterende parmezaan erover.
~4 min
-
Leg de gesneden kip over de salades, lepel de ansjovisdressing over alles en maak af met de laatste citroensap naar smaak.
~3 min
Citroensap op het laatst toevoegen behoudt de frisse smaak en voorkomt dat de sla slap wordt.
