Fritters van gerookte makreel en rode biet
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
- Oven
Goudbruin gebakken schijfjes van geplukte gerookte makreel, geraspte rode biet en aardappel, samengebonden en krokant gebakken in olie. Hartig, een beetje aards-zoet van de biet, met een scherpe mierikswortsaus ernaast.
- Totaal
- 21 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 10 · Rust 3
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Bakken in de pan
Instructies
-
Schil de aardappelen en rasp ze grof op de box grater in de mengkom. Rasp de rode biet grof in dezelfde kom.
~4 min
-
Pluk de gerookte makreel in de kom en gooi vel en graatjes weg. Voeg 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe en meng alles met je handen tot het samenhoudt wanneer je erin knijpt.
~2 min
Zout trekt vocht uit de vis en groenten en laat het eiwit kleverig worden, zodat het mengsel bindt en de schijfjes niet uit elkaar vallen.
Knijp de geraspte aardappel en rode biet boven de gootsteen in je vuisten uit voordat je gaat mengen: minder water betekent dat de schijfjes binden en bruinen in plaats van te stomen.
-
Vorm het mengsel tot 4 schijfjes van ongeveer 1,5 cm dik en druk ze stevig aan zodat ze niet uit elkaar vallen.
~2 min
Stevig aandrukken verdrijft luchtbellen; zo blijven de schijfjes heel en bakken ze gelijkmatig in plaats van te breken bij het omdraaien.
-
Verhit 2 el olie in de koekenpan op middelhoog vuur tot een reepje aardappel sist bij aanraking. Leg de schijfjes erin en bak 3 minuten tot de onderkant diep goudbruin en krokant is.
~3 min
De olie moet heet genoeg zijn om te sissen: dan verdampt het vocht snel en ontstaat een krokant korstje in plaats van een vettig, zompig oppervlak.
Bakken in de pan Verhit de olie tot een reepje aardappel sist en houd het vuur middelhoog; te heet wordt donker van buiten en rauw van binnen, te koel maakt de schijfjes vet en zompig.
-
Draai de schijfjes om en bak nog 3 minuten tot ze goudbruin en stevig zijn; til ze dan op keukenpapier om uit te lekken.
~3 min
Bakken in de pan Verhit de olie tot een reepje aardappel sist en houd het vuur middelhoog; te heet wordt donker van buiten en rauw van binnen, te koel maakt de schijfjes vet en zompig.
-
Terwijl stap 5 rust
Roer terwijl de schijfjes uitlekken 1 tl mierikswortel door 2 el water voor een snelle, scherpe saus. Serveer de fritters heet met de mierikswortsaus eroverheen.
~3 min
