Kipwaterzooi met prei en wortelgroenten
- Hartig
- Geen haast
- Troostrijk
- Kookplaat
- Oven
Een zachte Vlaamse stoofpot van goudbruine kippendijen, zoete prei, wortels en selderij, gaar gesudderd en afgemaakt met een beetje room voor een zijdezacht, troostend nat.
- Totaal
- 75 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 55
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Eieren tempereren
Instructies
-
Dep de kippendijen droog en kruid beide kanten met 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Verhit de olie in een grote zware pan op middelhoog vuur tot ze glinstert.
~5 min
Drogen zorgt dat de kip meteen begint te bruinen in plaats van te stomen in haar eigen vocht.
-
Leg de kippendijen met de velkant naar beneden in één laag in de pan en schroei ze tot ze diep goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten. Draai ze om en bruin de tweede kant 3 minuten, til de kip er dan uit en leg ze op een bord.
~9 min
Op de velkant beginnen geeft een krokante huid en Maillard-bruining, wat de basis vormt voor de smaak van het nat.
Dichtschroeien Leg de kip met de velkant naar beneden in een hete pan en laat ze ongemoeid tot ze makkelijk loslaat; te vroeg draaien scheurt de huid en kost je de bruining.
-
Terwijl stap 2 kookt
Snijd ondertussen de prei schoon en in ringen van 1 cm en was ze goed. Schil de wortels en snijd ze in schijfjes van 1,5 cm, en snijd de selderij in stukken van 1 cm.
~8 min
-
Voeg de prei, wortels en selderij toe aan de pan en roer ze door het bruine vet. Bak ze tot de prei zacht wordt en glazig wordt, ongeveer 6 minuten, terwijl je de aanbaksels losmaakt.
~6 min
De groenten fruiten in het achtergebleven vet en de aanbaksels lossen op, zodat al die bruine smaak in het nat terechtkomt.
-
Giet er 800 ml water bij en voeg het resterende 1 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe. Leg de kip terug in de pan, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat sudderen tot de kip 74°C/165°F bereikt en de groenten gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
~30 min
Zacht sudderen houdt de kip mals en laat de smaken samensmelten zonder dat het vocht te snel verdampt.
-
Terwijl stap 5 kookt
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Voeg ze de laatste 15 minuten van het sudderen toe aan de pan, tot een mes er makkelijk doorheen glijdt.
~15 min
Aardappelen hebben minder tijd nodig dan de kip; later toevoegen voorkomt dat ze uit elkaar vallen.
-
Klop de eidooiers met de room los in een klein kommetje. Haal de pan van het vuur, schep een lepel heet nat bij het roommengsel terwijl je klopt en roer het getemperde mengsel dan terug in de pan. Laat het niet meer koken.
~4 min
De eidooiers binden het nat tot een zijdezachte saus, maar stollen tot klonters als ze te snel verhit worden.
De eidooiers met heet nat temperen voordat je ze toevoegt, voorkomt dat de room schift; houd de pan van het vuur zodra de binding erin zit, zodat het nat glad blijft.
Eieren tempereren Klop een scheut heet nat geleidelijk door de eidooiers en room, en houd de pan daarna van het vuur; te snel verhitten of opnieuw koken doet de saus schiften.
-
Proef het nat en pas het zout en de zwarte peper aan. Serveer de kip en groenten in diepe borden met ruim het zijdezachte nat erover geschept.
~3 min
