Gebakken steak met knoflook-tijmboter en sperziebonen

Instructies

1. 1

   Snijd de aardappelen in stukken van 3 cm en doe ze in de middelgrote pan met 1 tl zout en genoeg water om ze 3 cm onder te zetten. Breng aan de kook en kook tot een mes er makkelijk in glijdt, ongeveer 15 minuten. Giet af in de vergiet.

   ~15 min

   Waarom?
2. 2

   Terwijl stap 1 kookt

   Terwijl de aardappelen koken, dep je de steak droog met keukenpapier en breng je beide kanten op smaak met 0,5 tl zout en de zwarte peper. Pel en snipper de sjalotten en knoflook fijn. Maak de sperziebonen schoon.

   ~10 min

   Waarom?
3. 3

   Verhit 1 el olijfolie in de grote koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Leg de steak in de pan en bak hem 3 minuten ongestoord, draai hem dan om en bak nog 3 minuten, tot hij mooi bruin is.

   ~6 min

   Waarom? Techniek
4. 4

   Zet het vuur op middelhoog. Voeg de boter, knoflook, sjalotten en 2 takjes tijm toe aan de pan. Kantel de pan en lepel de schuimende boter over de steak gedurende 2 minuten, tot de knoflook geurig ruikt en de steak 54°C bereikt voor medium-rare. Leg de steak op een plank en laat 5 minuten rusten.

   ~7 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
5. 5

   Terwijl stap 4 rust

   Terwijl de steak rust, voeg je de sperziebonen en de resterende 1 el olijfolie toe aan dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak ze al omscheppend tot de bonen heldergroen en net gaar zijn, 4 tot 5 minuten. Breng op smaak met de resterende 0,25 tl zout en de resterende tijmblaadjes.

   ~5 min

   Waarom?
6. 6

   Snijd de steak tegen de draad in en verdeel hem over twee borden met de aardappelen en sperziebonen. Lepel de knoflookboter uit de pan erover.

   ~3 min