Chocolade-perenfondant uit de pan
- Zoet
- Kookplaat
Rijpe perenpartjes worden zacht in een boterige koekenpan, terwijl een snelle saus van pure chocolade en room glanzend en lepelbaar wordt. Een compacte fondant voor één persoon, volledig op het fornuis gemaakt.
- Totaal
- 15 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 10
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Sauteren · Emulgeren
Instructies
-
Schil de peer, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder het klokhuis met een lepel. Snijd elke helft in partjes van 1 cm.
~4 min
-
Zet een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de perenpartjes in één laag en bak ze tot de snijkanten goudbruin zijn en het vruchtvlees zacht is als je er met een mes in prikt, ongeveer 5 minuten. Keer ze halverwege één keer.
~5 min
Op middelhoog vuur worden de snijkanten goudbruin door de Maillard-reactie, terwijl de peer gaar wordt zonder uit elkaar te vallen.
Een iets onrijpe peer houdt hier beter zijn vorm; een heel zachte peer valt uiteen in de saus, wat nog steeds lekker is maar een lossere textuur geeft.
Sauteren Bak de peren in één laag op middelhoog vuur en keer ze pas als de snijkant goudbruin loslaat; te vroeg keren scheurt het vruchtvlees.
-
Terwijl stap 2 kookt
Breek terwijl de peer bakt 40 g chocolade in een kleine steelpan. Voeg 60 ml room, 1 el suiker en een snufje zout toe. Verwarm op laag vuur en roer met een houten lepel tot de chocolade smelt tot een gladde, glanzende saus, 3 tot 4 minuten. Laat het niet koken.
~4 min
Chocolade smelt gelijkmatig op laag vuur; te hoge hitte laat het vocht scheiden en de saus schiften of korrelig worden.
Emulgeren Roer de chocolade op laag vuur gestaag door de room tot een gladde, glanzende saus ontstaat; laat het mengsel niet koken, anders schift het.
-
Haal de koekenpan van het vuur. Giet de warme chocoladesaus over de peren en schud de pan zachtjes zodat de saus zich eromheen verdeelt.
~1 min
-
Serveer direct uit de pan terwijl de saus nog warm en vloeibaar is, en schep de peren en saus samen op.
~1 min
