Paashotcrossbuns

Instructies

1. 1

   Verwarm 250 ml melk voorzichtig in de oven op de laagste stand tot ze net lauwwarm is, ongeveer 35 °C, en roer er dan 7 g gist en 1 el van de suiker door. Laat 10 minuten staan tot het oppervlak schuimig wordt.

   ~10 min

   Waarom? Tip van de chef
2. 2

   Smelt 50 g boter en laat die even afkoelen. Meng in een grote mengkom 500 g bloem, de rest van de suiker, 1 tl kaneel en 0,5 tl zout. Wrijf de boter erdoor, voeg dan het geklopte ei, het schuimige gistmengsel en 100 g rozijnen toe. Meng tot een zacht deeg.

   ~10 min

3. 3

   Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed 8 minuten tot het glad en elastisch is. Doe het terug in de kom, dek af en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 60 minuten.

   ~68 min

   Waarom? Techniek
4. 4

   Sla het deeg terug en verdeel het in 6 gelijke stukken. Vorm van elk een stevig balletje en leg ze met wat ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af en laat 30 minuten narijzen tot ze bol staan.

   ~30 min

   Waarom? Techniek
5. 5

   Terwijl stap 4 wacht

   Meng terwijl de broodjes narijzen 4 el bloem met 4 el water tot een dikke pasta voor de kruisjes. Verwarm de oven voor op 200 °C.

   ~5 min

6. 6

   Spuit of lepel een kruis van de bloempasta over elk broodje en bak 20 tot 25 minuten tot ze diep goudbruin zijn en hol klinken als je eronder tikt. Laat afkoelen op een rooster.

   ~25 min

   Tip van de chef