Eieren met champignons en spinazie op toast
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
Zacht geroerde eieren met goudbruine champignons en geslonken spinazie, op knapperig toast. Een snel, eiwitrijk ontbijt of lichte lunch uit één pan.
- Totaal
- 13 min
- Voorbereiding 4 · Kooktijd 9
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Sauteren · Spatelen
Instructies
-
Snijd de champignons in plakjes van 5 mm. Breek de eieren in een kom, voeg een snufje van het zout en een draai zwarte peper toe en klop met een vork tot de dooiers en eiwitten net gemengd zijn.
~3 min
-
Terwijl stap 1 wacht
Rooster de 2 sneetjes toast tot ze krokant en goudbruin zijn.
~2 min
-
Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden champignons in één laag toe en bak ze 2 minuten zonder te roeren, roer dan en bak nog 2 minuten tot ze goudbruin zijn en hun vocht verdampt is.
~4 min
Door ze eerst niet te roeren verdampt het vocht en krijgen ze een goudbruin korstje in plaats van dat ze in hun eigen vocht stoven.
Bak de champignons eerst in één laag zonder te roeren, zodat ze bruinen in plaats van in hun eigen vocht te stoven.
Sauteren Bak de champignons eerst ongestoord in één laag voor een goudbruin korstje; roer pas daarna. Voeg spinazie pas toe als de champignons bruin zijn.
-
Voeg de spinazie toe aan de pan en roer 1 minuut tot hij net geslonken is. Breng op smaak met een snufje van het zout.
~1 min
Spinazie slinkt snel; door kort te roeren blijft hij heldergroen en behoudt hij beet en vitamines.
Sauteren Bak de champignons eerst ongestoord in één laag voor een goudbruin korstje; roer pas daarna. Voeg spinazie pas toe als de champignons bruin zijn.
-
Zet het vuur laag en giet de geklopte eieren erbij. Laat ze 20 seconden stollen en duw ze dan voorzichtig met een spatel, vouwend tot ze zacht geroerd en net gestold zijn, ongeveer 2 minuten. Laat ze niet uitdrogen.
~2 min
Eieren stollen al bij lage temperatuur; zacht blijven roeren voorkomt dat ze korrelig en droog worden.
Spatelen Vouw de eieren met een spatel van de rand naar het midden zodra ze beginnen te stollen; blijf zachtjes duwen tot ze net gestold zijn en nog glanzen.
-
Schep de eieren, champignons en spinazie op de toast, breng op smaak met de rest van het zout en de zwarte peper en eet meteen.
~1 min
