Spaghetti met rundergehakt en tomatensaus
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Een snelle, eiwitrijke spaghetti waarbij het pastawater een rijke saus van rundergehakt en tomaten emulgeert tot een glanzende laag om de pasta.
- Totaal
- 25 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 20
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Al dente koken · Dichtschroeien
Instructies
-
Breng 1000 ml water aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Voeg 0,25 tl zout en de spaghetti toe en kook tot al dente, ongeveer 8 minuten.
~8 min
Het zout geeft de pasta al van binnen smaak; proef vroeg zodat je de saus later niet te zout maakt.
Al dente koken Proef een minuut voor de aangegeven tijd: de pasta moet gaar zijn maar nog stevig op de beet, met een klein wit puntje in het midden.
-
Terwijl stap 1 kookt
Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak het, terwijl je het met een houten lepel losmaakt, tot het bruin is, ongeveer 5 minuten.
~5 min
Bruin bakken geeft via de Maillard-reactie geroosterde smaken; te veel in de pan zorgt dat het gehakt stoomt in plaats van bakt.
Dichtschroeien Verhit de pan goed en leg het gehakt niet te vol; druk het pas plat als het bruin korstje heeft, anders stoomt het en wordt het grijs.
-
Voeg de fijngehakte ui toe aan de pan en bak tot de ui zacht is, ongeveer 4 minuten.
~4 min
-
Roer de tomaten uit blik en de resterende 0,25 tl zout erdoor. Laat de saus sudderen tot hij iets indikt, ongeveer 5 minuten.
~5 min
Sudderen verdampt vocht, waardoor de saus indikt en de tomatensmaak zich concentreert zodat hij straks aan de pasta blijft kleven.
-
Houd 60 ml pastawater achter en giet de spaghetti af. Doe de spaghetti en het achtergehouden water bij de pan en schep alles op middelhoog vuur om tot de saus de pasta bedekt, ongeveer 1 minuut.
~1 min
Het zetmeelrijke pastawater werkt als emulgator en bindt het vet van de saus aan het water tot een glanzende, aanhoudende laag.
