Gekruide chili met rundvlees en pompoen
- Hartig
- Troostrijk
- Mild
- Kookplaat
- Oven
Rundergehakt en pompoen gestoofd met kidneybonen en tomaten in een warme, licht gekruide saus. Een dikke, stevige kom op basis van geroosterde gemalen specerijen.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 40
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Specerijen roosteren
Instructies
-
Pel de ui en snijd hem in stukjes van 1 cm. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet en laat de tomaten uitlekken, maar bewaar ze in een kom.
~10 min
-
Verhit de olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, al roerend, tot hij zacht is en aan de randen licht goudbruin kleurt, ongeveer 6 minuten.
~6 min
Door de ui eerst te bakken tot hij zacht en goudbruin is, komt zijn zoetheid vrij en krijgt de chili een diepere smaakbasis.
Zacht fruiten Bak de ui op middelhoog vuur tot hij zacht en licht goudbruin is; te hoog vuur maakt de buitenkant bruin voordat de binnenkant gaar is.
-
Voeg het rundergehakt toe en bak het, terwijl je het met een houten lepel losmaakt, tot er geen roze meer te zien is en het vocht is verdampt, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met 0,5 tl van het zout en de zwarte peper.
~8 min
Het gehakt moet eerst bruin worden en het vocht verdampen, anders stoomt het vlees en krijgt het geen geroosterde smaak.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de gemalen komijn, gemalen koriander, paprikapoeder, kerriepoeder, kurkuma, kaneel, chilipoeder en gedroogde oregano toe. Roer 45 seconden constant tot de specerijen geroosterd ruiken en het gehakt bedekken, maar laat ze niet aanbranden.
~1 min
Kort roosteren van de gemalen specerijen in vet maakt hun aromatische oliën vrij, wat de chili zijn diepte geeft; te lang verhit en ze worden bitter.
Het kort roosteren van de gemalen specerijen, minder dan een minuut, geeft deze chili zijn diepte; als ze donkerder worden of aanzetten, haal de pan dan meteen van het vuur zodat ze niet bitter worden.
Specerijen roosteren Roer de gemalen specerijen constant 45 seconden in het vet tot ze geuren; haal de pan van het vuur zodra ze donkerder worden, want verbrande specerijen smaken bitter.
-
Voeg de pompoen, tomaten, kidneybonen, 250 ml water en het resterende 1 tl zout toe. Roer goed en schraap de aanbaksels los, breng dan zachtjes aan de kook. Dek af en laat, af en toe roerend, sudderen tot de pompoen zacht is als je er met een mes in prikt en de saus is ingedikt, 20 tot 25 minuten.
~25 min
Zacht sudderen met deksel laat de pompoen gelijkmatig gaar worden terwijl de saus langzaam indikt zonder aan te branden.
Snijd de pompoen in gelijkmatige blokjes van 2 cm zodat hij in dezelfde tijd zacht wordt als de saus indikt; grotere stukken zijn nog stevig wanneer het vocht verdwenen is.
-
Neem het deksel eraf en laat nog 5 minuten sudderen zodat de saus indikt tot hij aan een lepel blijft hangen. Proef en pas het zout aan, en serveer heet.
~5 min
Zonder deksel verdampt het vocht sneller, waardoor de saus indikt en de smaken zich concentreren tot hij aan een lepel blijft hangen.
