Abrikozen-amandeltaart uit de oven
- Zoet
- Oven
Een boterige zanddeegbodem met een zachte amandel-eivulling en bedekt met gehalveerde abrikozen. In de oven gebakken tot het fruit zacht is en de randen goudbruin zijn, is het een compacte, malse taart in plaats van een lichte.
- Totaal
- 2 u 05
- Voorbereiding 30 · Kooktijd 65 · Rust 30
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Moeilijk
Je oefent: Kneden · Kloppen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 180 °C. Maal de amandelen in een keukenmachine tot ze op grove kruimels lijken.
~5 min
Door de amandelen grof te malen behouden ze wat textuur en geven ze de vulling body zonder dat er een pasta ontstaat.
-
Snijd 80 g van de boter in blokjes. Wrijf die met je vingertoppen door de bloem en het zout tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt, en roer er dan 40 g van de suiker door. Voeg de 2 el water lepel voor lepel toe en druk het deeg samen tot een bal.
~8 min
Door de boter met de vingers in de bloem te wrijven ontstaan kleine boterdeeltjes die in de oven smelten en zo een brosse, kruimelige korst geven.
Kneden Druk het deeg alleen samen tot het net een bal vormt; te lang kneden maakt het taai. Voeg water lepel voor lepel toe en stop zodra het samenhangt.
-
Druk het deeg gelijkmatig over de bodem en tegen de zijkanten van de taartvorm. Laat het 30 minuten in de koelkast opstijven zodat het zijn vorm houdt.
~30 min
Gekoeld deeg wordt stevig en zet minder snel uit, waardoor de bodem niet krimpt of zakt tijdens het bakken.
Als het deeg barst terwijl je het aandrukt, repareer het dan met een beetje warm deeg in plaats van water toe te voegen, wat de bodem taai zou maken.
-
Terwijl stap 3 wacht
Smelt terwijl het deeg koelt de resterende 40 g boter in een klein schaaltje dat je een paar minuten in de warme oven zet. Klop de eieren met de resterende 50 g suiker bleek, en roer er dan de gemalen amandelen en de gesmolten boter door tot een zachte vulling.
~5 min
Door de eieren met suiker bleek te kloppen komt er lucht in de vulling, wat de taart mals en luchtig maakt.
Kloppen Klop de eieren met de suiker tot ze bleek en dik zijn; zo komt er lucht in de vulling. Klop met een stevige polsbeweging en houd de garde schuin.
-
Halveer en ontpit de abrikozen. Strijk de amandelvulling over het gekoelde deeg en druk de abrikozenhelften er met de snijkant naar boven in, gelijkmatig verdeeld.
~7 min
-
Bak op de middelste rooster 40 tot 45 minuten, tot de vulling gestold en licht goudbruin is en de abrikozen zacht zijn wanneer je er met een mes in prikt.
~45 min
De vulling is gestold wanneer een mes dat je bij het midden steekt er schoon uitkomt; een lichte wiebel is prima, want de vulling stijft op tijdens het afkoelen.
-
Laat de taart 30 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt, zodat de vulling opstijft en de taart mooi snijdt.
~30 min
Tijdens het afkoelen stolt de eivulling verder, waardoor de taart stevig wordt en netjes in punten snijdt.
