Citroen-blauwe-bessenpannenkoekblokjes uit de oven
- Zoet
- Oven
Een dik, zacht ovengebakken pannenkoekbeslag met blauwe bessen, afgewerkt met verse citroenrasp en -sap. Compact en smeuïg in plaats van luchtig, met een frisse citrusopkikker.
- Totaal
- 61 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 36 · Rust 10
- Porties
- 8
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen · Zesten
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C en bekleed een bakvorm van 20 x 30 cm met bakpapier.
~10 min
-
Smelt 60 g boter in een klein ovenbestendig kommetje in de hete oven, ongeveer 5 minuten, tot de boter helemaal vloeibaar is.
~5 min
De oven is al heet, dus smelten in de oven bespaart een pan en geeft vloeibare boter die zich gelijkmatig door het beslag laat mengen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Rasp ondertussen de citroen boven een mengkom en pers daarna de citroen uit: voeg 2 el sap toe aan dezelfde kom. Voeg 4 eieren, 80 g suiker, 0,5 tl zout en een snufje zwarte peper toe. Klop 2 minuten tot de suiker is opgelost en het mengsel bleek is.
~2 min
Door suiker en zout eerst in het ei te kloppen lost alles op en wordt het mengsel luchtig, zodat het beslag gelijkmatig zoet en gezouten smaakt.
Kloppen Klop met een stevige polsbeweging zodat suiker en zout oplossen en het ei bleek en luchtig wordt; stop met kloppen zodra de bloem is opgenomen om taaiheid te voorkomen.
Zesten Rasp alleen het gele deel van de schil en vermijd het witte vlies, want dat is bitter; houd de citroen stevig vast en draai hem steeds een stukje verder.
-
Klop de gesmolten boter door het eimengsel en spatel er dan 200 g bloem door tot het net gemengd is. Giet er 250 ml water bij en klop tot een glad, dik beslag.
~4 min
Te lang roeren ontwikkelt gluten en maakt de pannenkoek taai; stop zodra de bloem is opgenomen en klop het water er pas daarna door.
Het beslag moet als een lint van de garde vallen; ziet het er dun uit, voeg dan 1 el bloem toe, is het stijf, dan 1 el water.
Kloppen Klop met een stevige polsbeweging zodat suiker en zout oplossen en het ei bleek en luchtig wordt; stop met kloppen zodra de bloem is opgenomen om taaiheid te voorkomen.
-
Giet het beslag in de beklede vorm en strooi 150 g blauwe bessen gelijkmatig over de bovenkant.
~2 min
Los op de bovenkant gestrooid blijven de bessen aan de oppervlakte, terwijl ze in het beslag geroerd naar de bodem zouden zinken.
Blauwe bessen zinken als je ze erdoor roert, dus strooi ze op de bovenkant; zo blijven ze tijdens het stollen van het beslag dicht bij de oppervlakte.
-
Bak 30 minuten, tot de randen stevig en goudbruin zijn en het midden terugveert als je erop drukt. Een mes in het midden moet er schoon uitkomen.
~30 min
Het midden gaart het laatst; terugveren en een schoon mes zijn de betrouwbaarste tekenen dat het ei volledig gaar is.
-
Laat de pannenkoek 10 minuten in de vorm rusten, til hem dan aan het bakpapier eruit en snijd hem in 8 blokjes.
~10 min
Tijdens het rusten zet het beslag verder en trekt het samen, zodat de blokjes stevig genoeg zijn om netjes te snijden.
