In rode wijn gepocheerde peren

Instructies

1. 1

   Schil de peren met een dunschiller en laat de steeltjes eraan. Halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis met een klein mes.

   ~8 min

2. 2

   Snijd met de dunschiller twee brede repen zest van de sinaasappel, zonder het witte vlies, en pers er 60 ml sap uit.

   ~2 min

   Waarom?
3. 3

   Doe 500 ml rode wijn, 150 ml water, 80 g suiker, de sinaasappelzest en het sap, 1 stuk kaneel, 4 kruidnagels en 1 steranijs in een middelgrote pan. Verwarm op middelhoog vuur al roerend tot de suiker is opgelost, ongeveer 3 minuten.

   ~3 min

   Waarom?
4. 4

   Leg de perenhelften in één laag in de vloeistof. Breng zachtjes aan de kook, dek af en kook tot een mes zonder weerstand in het dikste deel glijdt, 20 tot 25 minuten, en keer ze halverwege één keer.

   ~25 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
5. 5

   Schep de peren er met een schuimspaan uit en zet ze apart. Kook de pochvloeistof zonder deksel in tot een glanzende siroop die aan een lepel blijft hangen, ongeveer 8 minuten.

   ~8 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
6. 6

   Laat de peren en de siroop 30 minuten staan zodat de kleur dieper wordt, en lepel de siroop dan over de peren om te serveren.

   ~30 min

   Waarom?