Gekruide compote van rode wijn en peer

Instructies

1. 1

   Schil de 4 peren, halveer ze in de lengte en verwijder de klokhuizen met het kleine mes. Snijd elke helft in partjes van 1,5 cm.

   ~10 min

   Tip van de chef
2. 2

   Doe de 400 ml rode wijn, 100 ml water, 80 g suiker, 1 stuk kaneel en 2 stukken steranijs in de middelgrote pan. Verwarm op middelhoog vuur en roer met de houten lepel tot de suiker is opgelost, ongeveer 3 minuten.

   ~3 min

   Waarom?
3. 3

   Laat de perenpartjes in de vloeistof glijden. Breng zachtjes aan de kook en zet het vuur lager zodat het oppervlak nauwelijks borrelt. Kook tot de peren gaar zijn en een mes er zonder weerstand in glijdt, 12 tot 15 minuten.

   ~15 min

   Waarom? Techniek
4. 4

   Schep de peren met de schuimspaan in de serveerschalen en laat de vloeistof in de pan achter.

   ~2 min

5. 5

   Zet het vuur hoger en kook de vloeistof in tot een glanzende siroop die aan de achterkant van de lepel blijft hangen, 4 tot 6 minuten. Verwijder de kaneel en steranijs.

   ~6 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
6. 6

   Schep de warme siroop over de peren en serveer.

   ~1 min