Bowl met geroosterde specerijen, kip en rijst met avocado
- Hartig
Warme kerrie, komijn en koriander die in boter worden gebloeid, geven de kip en rijst een geroosterde diepgang, afgemaakt met koele avocado en geslonken spinazie.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Rijst via absorptie · Dichtschroeien
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken. Breng 600 ml water en 0,5 tl zout aan de kook in de pan, roer de rijst erdoor, zet het deksel erop en kook 15 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en laat nog 5 minuten met het deksel erop staan, tot de korrels gaar zijn en het water is opgenomen.
~20 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel aan de buitenkant, zodat de korrels los en niet plakkerig koken.
Rijst via absorptie Spoel de rijst tot het water helder is en houd het deksel erop tijdens het garen; open het niet, anders ontsnapt de stoom en wordt de rijst niet gelijkmatig gaar.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd de kip terwijl de rijst kookt in stukken van 3 cm en dep ze droog. Breng op smaak met 0,5 tl zout en de peper. Smelt 20 g boter in de koekenpan op middelhoog vuur, leg de kip in één laag in de pan en bak 5 minuten bruin zonder eraan te komen, draai dan om en bak nog 3 minuten. Leg de kip op een bord.
~5 min
Drogen en niet bewegen geven een hete, droge korst: zo ontstaat bruining (maillard) in plaats van stomen.
Dichtschroeien Dep de kip goed droog en leg haar in één laag zonder te bewegen; zo blijft de pan heet en krijg je een bruine korst in plaats van gestoomde stukjes.
-
Zet het vuur lager op middelhoog, voeg de resterende 20 g boter toe aan de pan en roer het kerriepoeder, de gemalen komijn, de gemalen koriander, de kurkuma en de kaneel erdoor. Rooster ze 45 seconden, tot ze geurig zijn en iets donkerder, zonder ze te laten aanbranden.
~2 min
Specerijen ontplooien hun aroma in vet: de vluchtige oliën lossen op en worden warm, wat de smaak veel dieper maakt.
De gemalen specerijen minder dan een minuut in boter bloeien is wat de bowl zijn geroosterde diepgang geeft; worden ze zwart, dan zijn ze bitter, dus begin opnieuw met verse boter.
-
Doe de kip en het vrijgekomen vocht terug in de pan en schep alles om zodat de kip met de geroosterde specerijen bedekt is. Bak 4 minuten, tot de kip gaar is en in het midden 74 °C bereikt.
~4 min
-
Voeg de spinazie in handenvol toe aan de pan en roer 2 minuten, tot ze net geslonken is. Breng op smaak met de resterende 0,5 tl zout.
~2 min
Spinazie slinkt snel en verliest structuur; kort roeren laat haar net slinken zonder dat ze papperig wordt.
-
Maak de rijst los met een vork en verdeel hem over vier kommen. Schep de kip en spinazie erop, halveer, ontpit en snijd de avocado in plakken en leg die ernaast.
~5 min
