Peri-peri gegrilde kippenpoten met gekruide rijst en geroosterde maïskolven
- Hartig
- Pittig
- Barbecue
Kippenpoten gemarineerd in peri-perisaus, gegrild boven directe hitte tot ze geschroeid en sappig zijn, geserveerd met warme gekruide rijst en geroosterde maïskolven.
- Totaal
- 75 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 45 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Marineren · Rijst via absorptie
Instructies
-
Meng in een grote kom 150 ml peri-perisaus, 1 el olie, 1 tl paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, 1 tl gedroogde oregano, 1 tl gedroogde tijm, 1 tl zout en 0,5 tl zwarte peper. Voeg de 8 kippenpoten toe en wentel ze goed door het mengsel. Laat ze marineren terwijl je de rest voorbereidt.
~15 min
Het zuur en de specerijen in de marinade trekken in het vlees en geven het binnenin smaak, terwijl de olie de buitenkant helpt kleuren op de grill.
Marineren Laat de kip minstens de voorbereidingstijd intrekken en zorg dat elk stuk rondom bedekt is; te kort marineren geeft alleen smaak aan de buitenkant.
-
Verwarm de barbecue tot mediumheet, ongeveer 200 °C. Spoel ondertussen de 300 g rijst onder koud water tot het water helder wegloopt en laat goed uitlekken.
~10 min
Koud afspoelen wast overtollig zetmeel weg, zodat de rijstkorrels losser blijven en niet plakkerig worden.
-
Doe de uitgelekte rijst in een aluminiumfoliebakje en voeg 600 ml water, 2 tl kerriepoeder, 1 tl gemalen komijn, 1 tl gemalen koriander, 0,5 tl kurkuma, 0,25 tl kaneel, 1 tl zout en het laurierblad toe. Roer door en dek het bakje stevig af met folie.
~5 min
Door de gemalen specerijen eerst in de olie te verhitten komen hun aroma's vrij en krijgt de rijst een warme, diepe geur.
Rijst via absorptie Houd de verhouding rijst op water aan en dek stevig af; open het deksel niet tussendoor, anders ontsnapt de stoom en blijft de rijst hard.
-
Zet het afgedekte foliebakje met rijst op de barbecue boven indirecte hitte en laat 20 minuten garen. Grill ondertussen de gemarineerde kippenpoten boven directe hitte, elke 5 minuten kerend, tot ze geschroeid en gaar zijn, in totaal ongeveer 25 minuten.
~25 min
De rijst gaart in een gesloten bakje door de stoom die ontstaat, terwijl de kip boven directe hitte een krokant, geschroeid korstje krijgt.
Rijst via absorptie Houd de verhouding rijst op water aan en dek stevig af; open het deksel niet tussendoor, anders ontsnapt de stoom en blijft de rijst hard.
-
Terwijl stap 4 kookt
Wrijf terwijl de kip en rijst garen de 4 maïskolven in met de resterende 2 el olie en breng ze op smaak met 0,5 tl zout en 0,5 tl zwarte peper. Grill ze boven directe hitte, regelmatig kerend, tot ze hier en daar geschroeid en zacht zijn, ongeveer 12 minuten.
~12 min
De olie geleidt de hitte gelijkmatig en zorgt dat de maïskorrels mooi bruin blakeren in plaats van uitdrogen.
-
Haal de rijst van de barbecue en laat 10 minuten afgedekt staan, roer dan los met een vork en verwijder het laurierblad. Controleer of de kippenpoten op het dikste deel 74 °C/165 °F bereiken. Laat de kip 5 minuten rusten en serveer met de rijst en de geroosterde maïskolven.
~15 min
Tijdens het rusten trekken de sappen in de kip weer naar het midden, zodat ze niet op het bord weglopen als je aansnijdt.
Als de rijst na het staan nog stevig is, voeg dan 2 el heet water toe, dek af en laat nog 3 minuten van het vuur stomen.
