Milde kokoskipcurry met rijst
- Hartig
- Aziatisch
- Mild
- Kookplaat
- Oven
Kipfilet gestoofd in een warme, geroosterde kokoscurrysaus met gemalen koriander, komijn en kurkuma, geserveerd op luchtige rijst. Een troostend, eiwitrijk diner met milde kruiden.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30 · Rust 5
- Porties
- 3
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Rijst via absorptie · Specerijen roosteren
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is en laat uitlekken. Doe de rijst en 400 ml water in een pan met een snufje van het zout. Breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan.
~20 min
Afgedekt laten staan na het koken laat de restwarmte het laatste vocht opnemen, zodat de korrels gelijkmatig gaar en niet plakkerig worden.
Rijst via absorptie Gebruik de juiste verhouding water en houd het deksel erop; open het niet tussendoor, anders ontsnapt de stoom en wordt de rijst niet gelijkmatig gaar.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd de kipfilet terwijl de rijst kookt in stukken van 2 cm en breng op smaak met de zwarte peper en de helft van het zout. Snijd de rode paprika in repen van 1 cm.
~5 min
-
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta, het kerriepoeder, de gemalen koriander, de gemalen komijn, de kurkuma en het kaneel toe. Roer 45 seconden voortdurend tot het geurt en iets donkerder wordt. Laat het niet aanbranden.
~2 min
De specerijen in olie verhitten maakt de aromatische oliën vrij, waardoor de smaak veel dieper wordt; te lang verhitten maakt ze bitter.
De gemalen specerijen in olie verhitten is wat hier de warme diepte opbouwt; zodra ze nootachtig ruiken en een tint donkerder worden, voeg je de kip toe zodat ze niet aanbranden.
Specerijen roosteren Rooster de specerijen kort in olie op middelhoog vuur en blijf roeren; zodra ze geuren en een tint donkerder worden, voeg je het volgende ingrediënt toe om bitterheid te voorkomen.
-
Voeg de stukken kip toe aan de pan en roer ze door de geroosterde specerijen. Bak ze 5 minuten tot de kip aan de buitenkant lichtbruin is.
~5 min
Aanbraden in de specerijenolie geeft de kip een bruin korstje en smaak via de maillardreactie, terwijl de kruiden aan het vlees hechten.
-
Roer de kokosmelk en de pindakaas erdoor en schraap de aanbakseltjes los. Voeg de repen rode paprika en het resterende zout toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 12 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus indikt en de kip 74°C bereikt.
~12 min
Zacht sudderen laat de saus indikken en de smaken samensmelten, terwijl de kip gelijkmatig gaar wordt zonder taai te worden.
De pindakaas bindt de kokossaus en geeft een subtiel geroosterd accent. Roer hem van het vuur af erdoor als de saus dreigt te schiften.
-
Maak de rustende rijst los met een vork. Schep hem in kommen en verdeel de kip en de saus erover.
~3 min
