Kabeljauw met tomatenrijst en geroosterde specerijen
- Hartig
- Indiaas
- Mild
- Kookplaat
- Oven
Kabeljauwfilets gestoofd in een warme, licht gekruide tomaten-kokossaus, geserveerd op rijst die elk druppeltje opzuigt. Een mild, troostend eenpansgerecht.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Specerijen roosteren · Sudderen
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is, doe hem dan in de pan met 150 ml water en een snufje zout. Breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur sudderen tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en laat afgedekt nagaren.
~15 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel, waardoor de korrels niet plakkerig worden en het kookwater helder blijft.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd de tomaten terwijl de rijst kookt in grove stukken van 2 cm en rasp of hak de gember fijn. Meet de kurkuma, gemalen komijn, gemalen koriander, kerriepoeder en kaneel af in een klein hoopje.
~5 min
-
Verhit de plantaardige olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gember en de specerijen toe en roer 45 seconden constant tot ze geurig zijn en iets donkerder. Laat ze niet aanbranden.
~2 min
Verhitten van specerijen in olie maakt de aromatische verbindingen vrij, waardoor de smaak dieper en ronder wordt.
Het roosteren van de gemalen specerijen in de olie in minder dan een minuut geeft deze stoofpot zijn warme diepte; haal ze van het vuur zodra ze nootachtig ruiken, want ze worden snel bitter.
Specerijen roosteren Rooster de specerijen kort in olie op middelhoog vuur en blijf roeren; ze zijn klaar zodra ze geurig zijn, maar laat ze niet bruin worden, want dan worden ze bitter.
-
Voeg de tomaten en het resterende zout en zwarte peper toe aan de pan. Kook 5 minuten al roerend tot de tomaten uiteenvallen en hun sap loslaten. Giet de kokosmelk erbij en laat 3 minuten sudderen tot de saus iets indikt.
~8 min
Tomaten laten inkoken concentreert hun zoetheid en zuur, terwijl de kokosmelk zorgt voor een romige, bindende saus.
Sudderen Laat de saus zachtjes sudderen, met kleine belletjes aan de rand, zodat de smaken zich ontwikkelen zonder dat de vis uit elkaar valt.
-
Dep de kabeljauwfilets droog en leg ze in de saus. Dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 6 tot 8 minuten, tot de vis ondoorzichtig wordt en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt.
~8 min
Zacht sudderen onder deksel houdt de temperatuur laag, zodat de vis mals blijft en niet uitdroogt.
Sudderen Laat de saus zachtjes sudderen, met kleine belletjes aan de rand, zodat de smaken zich ontwikkelen zonder dat de vis uit elkaar valt.
-
Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan zodat de kabeljauw nagart en de saus tot rust komt. Maak de rijst los met een vork, schep hem op een bord en leg de kabeljauw met saus erop.
~5 min
Tijdens het nagaren trekt de restwarmte gelijkmatig door de vis en trekt de saus iets in, wat zorgt voor een betere textuur.
