Gebakken chocoladefondantblokjes
- Zoet
- Oven
Dichte, fudgy chocoladeblokjes uit de oven, met een snufje zout om de pure chocolade scherper te maken. Een eenvoudig zoet tussendoortje dat geen rijsmiddel en geen fornuis nodig heeft.
- Totaal
- 54 min
- Voorbereiding 12 · Kooktijd 27 · Rust 15
- Porties
- 8
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Kloppen · Spatelen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 175 °C. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 cm met bakpapier en laat aan twee kanten een randje oversteken.
~3 min
-
Doe 150 g pure chocolade en 100 g boter in een hittebestendige kom. Zet de kom 5 minuten in de oven tot beide volledig gesmolten zijn. Roer met een spatel glad en laat de kom daarna 5 minuten op het aanrecht staan om iets af te koelen.
~10 min
De restwarmte van de oven smelt chocolade en boter gelijkmatig zonder dat ze kunnen aanbranden; even afkoelen voorkomt dat de eieren later stollen.
Hak de pure chocolade voor het smelten fijn zodat ze in de 5 minuten gelijkmatig smelt, en laat de kom afkoelen tot lauw, niet heet, voordat ze bij de eieren komt.
-
Terwijl stap 2 wacht
Klop terwijl de chocolade afkoelt 3 eieren met 120 g suiker in een kleine kom gedurende 2 minuten tot het mengsel bleek en licht gebonden is.
~2 min
Door het kloppen komt er lucht in de eieren en wordt het mengsel bleek, wat de blokjes een lichtere, zijdezachte kruim geeft.
Kloppen Klop met een stevige polsbeweging tot het mengsel bleek en licht gebonden is; te kort kloppen laat het mengsel dun en donker achter.
-
Giet het warme chocolademengsel bij de eieren en klop tot het gelijkmatig gemengd is. Voeg 80 g bloem, 0,5 tl zout en 60 ml water toe en spatel voorzichtig tot er geen droge bloem meer te zien is. Het beslag is dik en glanzend.
~4 min
Voorzichtig spatelen in plaats van kloppen houdt de ingeklopte lucht vast en voorkomt dat het gluten in de bloem taai wordt.
Spatelen Spatel van onder naar boven en draai de kom, tot net geen droge bloem meer te zien is; te lang doorroeren maakt het beslag taai.
-
Schraap het beslag in de beklede vorm en strijk de bovenkant glad. Bak 22 minuten tot de randen stevig zijn en een tandenstoker die 3 cm van de rand wordt ingestoken, er met een paar vochtige kruimels uitkomt. Het midden moet nog zacht aanvoelen.
~22 min
De randen bakken eerder gaar dan het midden; zo blijft het hart smeuïg en wordt het na het afkoelen niet droog.
Haal de vorm uit de oven terwijl het midden nog iets ondergaar lijkt. Deze blokjes stijven na het afkoelen op, en dat zachte midden houdt ze fudgy in plaats van droog.
-
Laat de vorm 15 minuten op een rooster staan om op te stijven, til de plak dan aan het bakpapier uit de vorm en snijd in 8 blokjes.
~15 min
Tijdens het afkoelen stolt de chocolade verder, waardoor de blokjes stevig genoeg worden om netjes te snijden.
