Beker mousse van pure chocolade
- Zoet
- Geen haast
- Zonder koken
Een dichte, zijdezachte chocolademousse zonder koken, gemaakt met alleen pure chocolade, eieren, suiker en room. Rijk en lepelbaar, met een snufje zout om de chocolade scherper te maken.
- Totaal
- 2 u 20
- Voorbereiding 20 · Rust 120
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Moeilijk
Je oefent: Kloppen · Spatelen
Instructies
-
Breek de pure chocolade in kleine stukjes in een hittebestendige kom. Zet de kom op een grotere kom met heet kraanwater en roer tot de chocolade volledig gesmolten en glad is.
~6 min
Au bain-marie smelt de chocolade gelijkmatig en zonder aanbranden, omdat het water de warmte zacht en verdeeld doorgeeft.
-
Splits het ei: doe de dooier in een klein kommetje en het wit in een ander. Klop de dooier en 1 el suiker door de warme gesmolten chocolade tot het glanst.
~4 min
De dooier bindt en verdikt de chocoladebasis, maar alleen als die iets is afgekoeld, anders stolt de dooier tot roerei.
Laat de gesmolten chocolade een minuut afkoelen voordat je de eidooier toevoegt, zodat de dooier de basis bindt zonder te stollen.
-
Klop het eiwit met de resterende 1 el suiker en een snufje zout tot het zachte pieken houdt, ongeveer 3 minuten.
~3 min
Het zout maakt het eiwit stabieler en de suiker houdt de luchtbelletjes fijn, zodat de mousse luchtig blijft.
Kloppen Klop met een schone, vetvrije garde en stop zodra het eiwit of de room zachte pieken houdt die net omhoog komen; te ver kloppen maakt het eiwit korrelig en de room boterig.
-
Klop de room in een gekoelde kom tot hij net zachte pieken houdt, ongeveer 3 minuten.
~3 min
Een koude kom en net zachte pieken geven lucht; te lang kloppen levert boterachtige klonten op die niet meer luchtig worden.
Kloppen Klop met een schone, vetvrije garde en stop zodra het eiwit of de room zachte pieken houdt die net omhoog komen; te ver kloppen maakt het eiwit korrelig en de room boterig.
-
Spatel de geklopte room door het chocolademengsel en spatel daarna het eiwit in twee keer erdoor tot er geen strepen meer te zien zijn. Schep de mousse in een serveerglas en strijk de bovenkant glad.
~4 min
Voorzichtig spatelen behoudt de luchtbellen van room en eiwit; krachtig roeren slaat de lucht eruit en maakt de mousse zwaar.
Spatel voorzichtig met een spatel in een achtbeweging: krachtig roeren slaat de lucht uit de geklopte room en het eiwit en maakt de mousse zwaar.
Spatelen Spatel in een achtbeweging van onder naar boven en draai de kom, tot er geen strepen meer zijn; roer niet rond, want dan slaat de lucht eruit.
-
Zet de mousse minstens 2 uur in de koelkast tot hij opgesteven en koud is.
~120 min
In de kou stolt de chocolade weer en zet de mousse op, zodat hij stevig en lepelbaar wordt.
