Varkenskoppen gestoofd met kool, appels en aardappelen
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Varkenskoppen goudbruin gebakken en daarna zachtjes gestoofd met kool, appels en aardappelen tot alles mals en gaar is en de pansaus zoet en hartig smaakt. Een eenpansdiner dat sappig en troostrijk blijft.
- Totaal
- 60 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 40 · Rust 5
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Verwijder het klokhuis uit de appels en snijd ze in partjes van 2 cm. Snijd de kool in reepjes van 2 cm. Dep de varkenskoppen droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~15 min
Drogen van het vlees zorgt dat het snel bruint in plaats van stoomt, want vocht op het oppervlak houdt de temperatuur te laag voor een goudbruine korst.
-
Verhit de plantaardige olie in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de varkenskoppen erin en bak ze ongestoord 3 minuten per kant goudbruin. Ze zijn dan nog niet gaar. Leg ze op een bord.
~6 min
Op hoog vuur bruinen ontstaan bruine aanzetsels (maillardreactie) die de stoofpot diepte geven; niet bewegen laat de korst zich losmaken van de pan.
De koppen in stap 2 stevig bruinen geeft de aanzetsels die de stoofpot diepte geven; beweeg ze niet voordat ze makkelijk van de pan loslaten.
Dichtschroeien Bruin het vlees op hoog vuur en laat het ongestoord liggen tot het makkelijk loslaat; te vroeg keren scheurt de korst en verliest het aanzetsels.
-
Zet het vuur lager op middelhoog. Voeg de kool en het karwijzaad toe aan de pan en roer 2 minuten terwijl je de bruine aanzetsels losmaakt. Voeg de aardappelen, appels, 250 ml water en de resterende 0,5 tl zout toe. Roer en leg de varkenskoppen er met hun vrijgekomen sappen bovenop.
~2 min
Het vocht lost de aanzetsels op tot een smaakvolle saus, en de kool onderin gaart gelijkmatig terwijl de koppen bovenin zachtjes stoven.
Stoven Stoof met weinig vocht, afgedekt en op laag vuur, zodat het vlees mals wordt en de groenten gelijkmatig gaar worden zonder uit elkaar te vallen.
-
Dek af en laat zachtjes 25 minuten stoven tot de aardappelen gaar zijn als je er met een mes in prikt en de varkenskoppen in het midden 63 °C bereiken. Als de pan droog lijkt, voeg je 2 el water toe.
~25 min
Zachtjes stoven met deksel houdt de temperatuur laag zodat het vlees sappig blijft en de aardappelen gelijkmatig gaar worden zonder uit elkaar te vallen.
Als de kool veel vocht afgeeft, laat je het deksel de laatste 10 minuten iets op een kier staan, zodat de saus indikt in plaats van te stomen.
Stoven Stoof met weinig vocht, afgedekt en op laag vuur, zodat het vlees mals wordt en de groenten gelijkmatig gaar worden zonder uit elkaar te vallen.
-
Neem het deksel eraf, leg de varkenskoppen op warme borden en laat de kool, appels en aardappelen 5 minuten sudderen tot het vocht iets indikt en de groenten bedekt. Proef en breng op smaak met de resterende 0,25 tl zwarte peper.
~5 min
Zonder deksel verdampt vocht en dikken de natuurlijke suikers en zetmeel in, zodat de saus de groenten bedekt in plaats van waterig te blijven.
-
Schep de groenten en saus over de varkenskoppen en laat ze 5 minuten rusten voor het serveren.
~5 min
Tijdens het rusten trekken de sappen zich terug in het vlees, waardoor het sappiger blijft en minder vocht verliest bij het aansnijden.
