Rundvleesstoofpot met Guinness, wortel en aardappel
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Blokken runderstoofvlees eerst diepbruin aangebraden en dan langzaam gestoofd in Guinness met ui, wortel en aardappel tot het vlees boterzacht is en de saus rijk en glanzend. Een stevige, eiwitrijke eenpansmaaltijd.
- Totaal
- 3 u 08
- Voorbereiding 25 · Kooktijd 163
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Dep het runderstoofvlees droog met keukenpapier en snijd het in blokken van 4 cm. Snijd dik, hard vet weg. Bestrooi het rondom met 1 tl van het zout en 1/2 tl van de zwarte peper.
~12 min
Droog vlees geeft een korst: vocht op het oppervlak moet eerst verdampen en koelt de pan af, waardoor het vlees stoomt in plaats van bruint.
-
Pel de uien en snijd ze grof in stukken van 1 cm. Schil de wortelen en snijd ze in stukken van 2 cm. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm; houd ze in een kom koud water zodat ze niet verkleuren.
~13 min
Koud water houdt zuurstof weg, zodat de aardappelen niet bruin worden voordat ze in de pot gaan.
-
Verhit de plantaardige olie in de pot op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Braad het rundvlees in 3 porties bruin, ongeveer 4 minuten per portie, en keer het zodat elke kant diepbruin wordt. Doe niet te veel vlees tegelijk in de pot. Schep elke bruine portie op een bord.
~12 min
In kleine porties braden houdt de pan heet, zodat het vlees karamelliseert en de bruine korst de saus diepte geeft.
Braad het rundvlees in kleine porties en laat ruimte tussen de blokken. Te vol leggen stoomt het vlees in plaats van het te schroeien, en juist die bruine aanbaksels geven de saus diepte.
Dichtschroeien Zorg dat de olie glinstert en leg het vlees met ruimte ertussen; keer pas als het vlees makkelijk loslaat. Te vol of te koud braden geeft grijs, gestoomd vlees.
-
Zet het vuur lager op middelhoog. Voeg de uien toe en bak ze al roerend tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten. Schraap de aanbaksels van de bodem van de pot los terwijl ze loslaten.
~6 min
De aanbaksels bevatten de geconcentreerde braadsmaak; losweken met vocht geeft de saus meteen meer diepte.
-
Doe het rundvlees en de vrijgekomen sappen terug in de pot. Giet de Guinness en 300 ml water erbij. Breng zachtjes aan de kook, dek af en stoof op laag vuur 1 uur en 30 minuten, tot het rundvlees begint zacht te worden.
~90 min
Zachtjes sudderen houdt het vlees onder de kooktemperatuur waarbij collageen langzaam in gelatine verandert, zonder dat het taai wordt.
Stoven Houd de saus zachtjes sudderend, met kleine belletjes; hard koken maakt het vlees taai. Voeg groenten later toe zodat ze niet tot moes koken.
-
Voeg de wortelen en aardappelen toe en duw ze in het vocht. Dek af en stoof nog 45 minuten, tot het rundvlees boterzacht is en de aardappelen en wortelen zacht zijn. Roer de resterende 1/2 tl zout en 1/2 tl zwarte peper erdoor.
~45 min
Stoven Houd de saus zachtjes sudderend, met kleine belletjes; hard koken maakt het vlees taai. Voeg groenten later toe zodat ze niet tot moes koken.
-
Neem het deksel eraf en laat 10 minuten sudderen zodat de saus inkookt tot hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Proef en pas het zout aan. Serveer heet in ondiepe kommen.
~10 min
Onafgedekt verdampt het vocht en binden de zetmelen en eiwitten, waardoor de saus indikt en aan de lepel blijft hangen.
