Varkenskoppen gestoofd met appels en ui
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Dikke varkenskoppen goudbruin gebakken en daarna zachtjes gestoofd met zoete appelpartjes en zachte ui tot de saus glanzend wordt en het vlees mals is. Een troostend eenpansgerecht dat sappig blijft.
- Totaal
- 60 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 40 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Dep de 4 varkenskoppen droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met 3/4 tl van het zout en de zwarte peper. Pel de ui en snijd hem in plakken van 1 cm. Verwijder het klokhuis uit de appels en snijd ze in partjes van 2 cm, met de schil eraan.
~10 min
Drogen zorgt dat het vlees meteen begint te bruinen in plaats van te stomen, wat een korstje en meer smaak oplevert.
-
Verhit de olijfolie in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur tot ze glinstert. Leg de varkenskoppen in één laag in de pan en bak ze 3 minuten zonder ze te verroeren, tot ze aan de onderkant diep goudbruin zijn. Draai ze om en bak ze nog 3 minuten, haal de koppen dan uit de pan en leg ze op een bord.
~6 min
Op middelhoog vuur krijgt het vlees een goudbruine korst door de maillardreactie, terwijl het binnenin nog niet uitdroogt.
Dichtschroeien Leg het vlees in één laag en verroer het niet tot het loslaat; zo ontstaat een goudbruine korst in plaats van gestoomd vlees.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de uiplakken toe aan de pan en bak ze 6 minuten al roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Voeg de appelpartjes toe en bak ze nog 3 minuten, tot ze aan de randen beginnen te kleuren.
~9 min
De ui en appel geven hun zoetigheid en vocht af aan de pan, wat de basis vormt voor een smaakvolle saus.
-
Giet er 250 ml water bij en schraap met een houten lepel de bruine aanzet van de bodem van de pan los. Breng zachtjes aan de kook en leg de varkenskoppen dan terug tussen de appels en ui, samen met het vocht dat op het bord is achtergebleven.
~4 min
Het water lost de aanbaksels op; die bruine resten bevatten veel geroosterde smaak en maken de saus rijker.
Stoven Houd de saus op een zacht sudderen met het deksel erop, zodat het vlees mals wordt en de appels hun vorm behouden.
-
Dek de pan af en laat zachtjes 15 minuten sudderen, waarbij je de koppen halverwege één keer omdraait, tot het varkensvlees in het dikste deel 63°C bereikt en de appels zacht zijn maar nog hun vorm houden. Ziet de saus er dun uit, neem dan het deksel eraf en laat nog 3 minuten sudderen om hem iets in te koken.
~18 min
Zacht sudderen onder deksel houdt het vlees sappig en laat de appels gaar worden zonder uit elkaar te vallen.
Varkenskoppen drogen snel uit zodra ze boven 63°C komen, dus haal ze eruit op het moment dat de thermometer dat aangeeft; de 5 minuten rust maken het af zonder te overgaren.
Stoven Houd de saus op een zacht sudderen met het deksel erop, zodat het vlees mals wordt en de appels hun vorm behouden.
-
Proef de saus en roer de resterende 1/4 tl zout erdoor als dat nodig is. Haal de pan van het vuur en laat de koppen 5 minuten in de saus rusten voordat je serveert, zodat de sappen zich kunnen verdelen.
~5 min
Tijdens het rusten trekt het vleesvocht terug naar het midden van de koppen, waardoor ze sappiger blijven bij het aansnijden.
