Croque monsieur gratin
- Hartig
- Standaard
- Frans
- Krokant
- Oven
Een klassieker uit de Franse bistro, omgetoverd tot een ovengratin: zuurdesem met ham en nootachtige gruyère, doordrenkt met een snelle mosterdbechamel en gebakken tot de bovenkant goudbruin en borrelend is.
- Totaal
- 33 min
- Voorbereiding 12 · Kooktijd 21
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Roux maken · Kloppen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220 °C. Rasp de gruyère op de grove kant van een blokrasp.
~4 min
-
Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Klop de patentbloem erdoor en bak 1 minuut tot het naar geroosterd meel ruikt maar nog niet bruin is.
~1 min
Door de bloem in de boter te verhitten, gaart de bloemsmaak weg en bindt de roux straks de melk tot een gladde saus.
Roux maken Klop de bloem gelijkmatig door de gesmolten boter en bak kort tot het naar geroosterd meel ruikt; laat het niet bruin worden, anders smaakt de saus bitter.
-
Giet 250 ml melk in een gelijkmatige straal erbij terwijl je voortdurend klopt, en klop dan de dijonmosterd, 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper erdoor. Laat 3 minuten sudderen onder voortdurend kloppen tot de bechamel de achterkant van een lepel bedekt.
~3 min
Voortdurend kloppen houdt de bloemdeeltjes los zodat er geen klonten ontstaan, en sudderen laat de saus indikken tot hij aan de lepel blijft hangen.
Laat de bechamel volledig indikken voordat je gaat opbouwen; een dunne saus maakt het zuurdesem zompig in plaats van dat hij een borrelende gratin vormt.
Kloppen Giet de melk in een dunne, gelijkmatige straal en klop onafgebroken, vooral in de hoeken van de pan waar klonten zich het eerst vormen.
-
Strijk een dun laagje bechamel uit in de ovenschaal. Leg 2 sneetjes zuurdesembrood, 2 plakken ham en een derde van de gruyère erop, en herhaal met het resterende zuurdesembrood, de ham en nog een derde van de gruyère.
~3 min
-
Giet de resterende bechamel erover en strooi de laatste gruyère gelijkmatig over het oppervlak.
~2 min
De bovenste kaaslaag smelt en kleurt in de oven, terwijl de bechamel eronder de sneetjes brood vochtig houdt.
-
Bak 18-20 minuten tot de kaas gesmolten is, de bovenkant diep goudbruin is en de randen borrelen. Laat 2 minuten rusten voordat je het in 2 porties snijdt.
~20 min
Even rusten laat de bechamel iets opstijven, zodat de porties bij het snijden niet uit elkaar vallen.
Voor een dieper goudbruine bovenkant zet je de laatste 2 minuten de grillstand aan; houd het goed in de gaten zodat de gruyère bruint zonder te verbranden.
