Uiensoep-toast met gesmolten kaas
- Hartig
- Frans
- Troostrijk
- Oven
Zoete, langzaam geroosterde uien en witte wijn op geroosterd stokbrood, bedekt met borrelende gruyère en geserveerd met een rijke runderbouillon om in te dopen. Alle troost van Franse uiensoep in een stevige open toast met gesmolten kaas.
- Totaal
- 1 u 30
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 75
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Karamelliseren · Blussen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in halve manen van 5 mm.
~10 min
-
Verdeel de uien over een grote bakplaat, verdeel de boter er in klontjes over en breng op smaak met het zout en de zwarte peper. Rooster 25 minuten tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren.
~25 min
In één laag met ruimte ertussen verdampt het vocht sneller, zodat de randen karamelliseren in plaats van te stomen.
Rooster de uien in één laag met ruimte ertussen, zodat hun randen karamelliseren in plaats van te stomen; daar komt de diepe soepsmaak vandaan.
Karamelliseren Geef de uien ruimte en geduld: ze moeten goudbruin worden, niet stomen. Roer pas als de randen echt bruin zijn, anders koelt de bakplaat af.
-
Giet de witte wijn over de uien, roer om de gebruinde randjes los te maken en rooster nog 25 minuten tot de uien goudbruin zijn en de wijn bijna verdampt is.
~25 min
De wijn lost de aanbaksels op en geeft zoetige diepte; door hem bijna te laten verdampen blijft alleen de geconcentreerde smaak over.
Karamelliseren Geef de uien ruimte en geduld: ze moeten goudbruin worden, niet stomen. Roer pas als de randen echt bruin zijn, anders koelt de bakplaat af.
Blussen Giet de wijn erbij en schraap meteen de bruine aanbaksels los met een spatel; zo komt alle geroosterde smaak in de uien terecht.
-
Terwijl stap 3 kookt
Verwarm ondertussen de runderbouillon 15 minuten in een kleine ovenvaste pan in de oven en houd hem heet. Snijd het stokbrood in 8 dikke diagonale sneetjes en rasp de gruyère.
~15 min
-
Leg de sneetjes stokbrood op een bakplaat en rooster ze 6 minuten in de oven tot ze knapperig en licht goudbruin zijn.
~6 min
Voortoasten droogt het brood uit, zodat het niet doorweekt raakt onder de uien en de kaas.
-
Schep de geroosterde uien op de geroosterde stokbroodsneetjes, bedek ze royaal met de geraspte gruyère en zet ze 8 tot 10 minuten terug in de oven tot de kaas gesmolten is en aan de randen borrelt.
~10 min
De hitte van boven smelt de kaas van bovenaf tot hij borrelt, terwijl de toast eronder niet verbrandt.
Wordt de gruyère bruin voordat hij helemaal gesmolten is, zet de bakplaat dan een richel lager in plaats van de temperatuur hoger te zetten, zodat de toast niet verbrandt.
-
Schep de hete runderbouillon in kommen en serveer hem naast de toasts om in te dopen.
~4 min
