Vlaamse frittata met asperges en ham

Instructies

1. 1

   Schil de witte asperges met een dunschiller, breek de houtachtige uiteinden af en snijd de stelen in stukken van 4 cm. Boen de nieuwe aardappelen schoon en snijd ze in blokjes van 2 cm.

   ~10 min

2. 2

   Breng een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de nieuwe aardappelen toe en kook ze 8 minuten, voeg dan de witte asperges toe en kook nog 6 minuten, tot beide net gaar zijn als je er met een mes in prikt. Giet goed af.

   ~8 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Terwijl stap 2 kookt

   Breek ondertussen de eieren in een mengkom, voeg 0,5 tl zout en de zwarte peper toe en klop tot een glad mengsel. Snijd de ham in reepjes van 1 cm en hak de peterselie fijn.

   ~3 min

   Techniek
4. 4

   Smelt 20 g van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ham toe en bak 2 minuten tot hij nootachtig ruikt, voeg dan de afgegoten nieuwe aardappelen en witte asperges toe en schep 1 minuut om.

   ~3 min

   Waarom?
5. 5

   Giet de eieren over de groenten, strijk ze gelijkmatig uit met een spatel en bak op middelhoog tot laag vuur 8 tot 10 minuten, tot de randen gestold zijn en het midden nog maar nauwelijks wiebelt.

   ~10 min

   Waarom? Tip van de chef
6. 6

   Smelt de resterende 30 g boter in een klein pannetje tot hij schuimt, roer dan de peterselie en een snufje zout erdoor. Laat de frittata op een plank glijden, lepel de peterselieboter erover en snijd in punten.

   ~3 min

   Waarom?