Ham-Gruyèreomelet in de pan
- Hartig
- Frans
- Kookplaat
Een dichtgevouwen omelet op het fornuis, gevuld met goudbruin gebakken ham en gesmolten gruyère. Zachte eieren, een hartige vulling, een echte snelle lunch op z'n Frans.
- Totaal
- 13 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 8
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Kloppen · Sauteren
Instructies
-
Snijd de ham in stukjes van 1 cm. Rasp de gruyère grof. Breek de eieren in een kom, voeg 15 ml melk, zout en zwarte peper toe en klop met een vork tot dooiers en eiwitten volledig zijn vermengd en licht schuimig zijn.
~4 min
Door goed te kloppen komt er lucht in het ei, waardoor de omelet luchtiger wordt en gelijkmatiger gaart.
Kloppen Klop met een vork of garde in snelle, ronddraaiende bewegingen tot alles egaal en licht schuimig is; stop zodra je geen slierten eiwit meer ziet.
-
Smelt 5 g boter in de antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de ham toe en bak al roerend tot de randjes licht goudbruin zijn en hij nootachtig ruikt, ongeveer 2 minuten. Schraap de ham op een bord en veeg de pan schoon.
~2 min
Aanbakken geeft de ham via de maillardreactie een nootachtige smaak en verwarmt hem alvast, zodat hij de omelet niet afkoelt.
Sauteren Bak de ham op middelhoog vuur en blijf roeren; hij is klaar als de randjes goudbruin zijn en hij nootachtig ruikt, niet als hij donker wordt.
-
Smelt de resterende 5 g boter in de pan op matig laag vuur. Giet de geklopte eieren erin en laat ze 30 seconden ongestoord stollen. Trek de gestolde randen met een spatel naar het midden en kantel de pan zodat het rauwe ei naar de rand loopt, tot het oppervlak nog maar net vochtig is, ongeveer 2 minuten.
~2 min
Door de randen naar binnen te trekken en de pan te kantelen stolt het ei gelijkmatig zonder dat de bodem bruin wordt of rubberig wordt.
Houd het vuur matig laag: op hoog vuur worden de eieren rubberig en wordt de bodem bruin voordat het midden gestold is.
-
Strooi de warme ham en de geraspte gruyère over één helft van de omelet. Vouw de lege helft over de vulling en druk zachtjes aan met de spatel. Bak nog 1 minuut, tot de kaas smelt en de eieren volledig gestold zijn zonder vloeibaar midden.
~2 min
De restwarmte en het korte nabakken laten de gruyère smelten terwijl de eieren net volledig stollen.
Rasp de gruyère op de grove kant van de rasp, zodat hij in de laatste minuut smelt in plaats van draderig te worden.
-
Schuif de omelet op een warm bord en eet hem meteen op, terwijl de gruyère nog zacht is en draden trekt.
~1 min
