Linzensalade met citroen, feta en spinazie
- Hartig
- Snel
- Zonder koken
Een koude linzensalade met knapperige rode ui, spinazie en feta, opgefrist met citroen. Rijk aan eiwitten en in een paar minuten klaar, zonder enig koken.
- Totaal
- 15 min
- Voorbereiding 12 · Rust 3
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Emulgeren · Op smaak brengen met zuur
Instructies
-
Laat de linzen (uit blik) uitlekken in een vergiet en schud er zo veel mogelijk vocht af. Doe ze in de mengkom.
~3 min
Goed uitlekken voorkomt dat achtergebleven blikvocht de dressing verdunt en de salade flauw maakt.
Goed uitlekken van de linzen is belangrijker dan het klinkt: achtergebleven blikvocht in de kom verdunt de citroendressing en dan wordt de salade flauw.
-
Terwijl stap 1 wacht
Halveer ondertussen de citroen en pers 1 el sap in een klein kommetje. Voeg de olijfolie, het zout en de zwarte peper toe en klop met een vork tot het mengsel er licht gebonden uitziet.
~3 min
Door te kloppen verdeel je de olie in kleine druppeltjes in het citroensap, waardoor een gebonden dressing ontstaat die aan de linzen blijft hangen.
Emulgeren Klop de olie druppelsgewijs door het citroensap tot een gebonden dressing; giet je te snel, dan schift het mengsel en drijft de olie bovenop.
-
Pel het kwartje rode ui en snijd het zo dun mogelijk, ongeveer 2 mm. Doe het bij de linzen in de kom.
~3 min
-
Giet de citroendressing over de linzen en de ui en schep alles om tot elke linze glanst.
~2 min
-
Voeg de spinazie toe en schep 30 seconden om, net tot de blaadjes iets slinken en krimpen tegen de lauwe dressing. Verkruimel de feta er in grove stukken van 1 cm over.
~2 min
De lauwe dressing laat de spinazie net iets slinken zonder dat de blaadjes slap en papperig worden.
Verkruimel de feta in stukken van niet kleiner dan 1 cm, zo krijg je duidelijke zoute plekjes in plaats van een troebele dressing.
-
Laat de salade even staan zodat het citroensap en het zout in de linzen trekken, proef en voeg zo nodig nog een snufje zout toe.
~3 min
Tijd geeft het zout en het zuur de kans in de linzen te trekken, waardoor de smaak voller en minder vlak wordt.
Op smaak brengen met zuur Proef na het rusten en voeg pas dan zout of citroen toe; zo proef je of het zuur en zout in balans zijn en niet een van beide overheerst.
