Geroosterde zalm en aardappel van de bakplaat met mierikswortelcrème
- Hartig
- Oven
Zalmfilets en goudbruine aardappelparten roosteren samen op één bakplaat tot de randen karamelliseren. Een koele crème van mierikswortel en crème fraîche erover op het einde doorbreekt de volheid.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 40
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Laag voor laag kruiden
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220 °C. Snijd de aardappelen in parten van 2 cm en laat de schil eraan.
~10 min
Snijd de aardappelen niet groter dan 2 cm, zodat ze in dezelfde tijd gaar worden als de zalm; grotere parten blijven vanbinnen rauw.
-
Schep de aardappelparten in de mengkom om met de olijfolie, 0,75 tl van het zout en de zwarte peper. Verdeel ze in één laag over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 20 minuten, tot de randen beginnen te kleuren.
~20 min
Eén laag met ruimte tussen de parten laat vocht ontsnappen, zodat de randen krokant worden in plaats van te stomen.
Voor krokante aardappelranden houd je ze in één laag met ruimte ertussen. Als ze te dicht op elkaar liggen, gebruik je een tweede bakplaat.
Roosteren Rooster in één laag op hoge temperatuur en laat ruimte tussen de stukken; zo verdampt vocht en karamelliseren de randen in plaats van te stomen.
Laag voor laag kruiden Verdeel het zout in fasen: eerst over de aardappelen, later in de crème. Proef tussendoor, want de smaak van de crème verandert na het koelen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Roer ondertussen de crème fraîche, mierikswortel en de resterende 0,25 tl zout door elkaar in de kleine kom. Zet koel tot het serveren.
~5 min
Laag voor laag kruiden Verdeel het zout in fasen: eerst over de aardappelen, later in de crème. Proef tussendoor, want de smaak van de crème verandert na het koelen.
-
Dep de zalmstukken droog. Schuif de aardappelen naar de zijkanten van de bakplaat en leg de zalm in het midden. Rooster 12 tot 14 minuten, tot de zalm gemakkelijk uit elkaar valt en in het dikste deel 63 °C bereikt.
~14 min
Drogen zorgt voor een betere korst; de zalm gaart sneller dan de aardappelen, dus hij komt later op de plaat.
Roosteren Rooster in één laag op hoge temperatuur en laat ruimte tussen de stukken; zo verdampt vocht en karamelliseren de randen in plaats van te stomen.
-
Strooi de waterkers over de hete bakplaat en laat 1 minuut slinken in de restwarmte. Verdeel de aardappelen en zalm over twee borden, lepel de mierikswortelcrème over de zalm en serveer.
~1 min
