Rokerige soep met kip, chorizo en rijst
- Hartig
- Troostrijk
- Kookplaat
- Oven
Een stevige eenpanssoep waarin goudbruine kippendijen, chorizo en zoete paprika's met rijst sudderen tot het water rijk en rokerig wordt. Hartverwarmend, rijk aan eiwitten en niet pittig.
- Totaal
- 62 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 47
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Vet uitbakken
Instructies
-
Dep de kippendijen droog en snijd ze in stukken van 3 cm. Snijd de chorizo in blokjes van 1 cm en de paprika's in stukken van 1,5 cm. Weeg de rijst en de doperwten af en meet het gerookte paprikapoeder, het zout en de zwarte peper af.
~15 min
Droogdeppen zorgt dat de kip straks echt bruint in plaats van stoomt; vocht op het oppervlak houdt de temperatuur te laag voor korstvorming.
-
Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Leg de kippendijen in één laag in de pan en bak ze rondom goudbruin, ongeveer 6 minuten. Neem de kip uit de pan en leg op een bord.
~6 min
Bruinen op hoge temperatuur geeft de Maillard-reactie: die geroosterde smaak komt later in het water terecht. Bak niet te veel tegelijk, anders stoomt de kip.
De kip eerst dichtschroeien voor het sudderen legt de bruine basis die dit water diepe smaak geeft; sla dit niet over en doe de pan niet te vol.
Dichtschroeien Dep de kip droog en leg hem in één laag in een hete pan; draai pas als de onderkant loslaat en goudbruin is. Te volle pan betekent stomen in plaats van bruinen.
-
Doe de chorizo in de pan en bak tot het rode vet vrijkomt en de randjes krokant worden, ongeveer 3 minuten. Voeg de paprika's toe en bak ze zacht, ongeveer 5 minuten. Roer het gerookte paprikapoeder erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
~8 min
Chorizo laat zijn rode vet los dat de soep kruidt; paprikapoeder kort meebakken in vet maakt de aromatische stoffen vrij, maar laat het niet verbranden.
Chorizo draagt hier de rokerige, hartige ruggengraat, dus laat het eerst volledig uitbakken voordat de paprika's erin gaan. Dat rode vet kruidt de hele soep.
Vet uitbakken Bak de chorizo op matig vuur tot het vet rood glanst en de randjes krokant zijn. Te hoog vuur verbrandt het vet voordat de smaak vrijkomt.
-
Doe de kippendijen terug in de pan met 1500 ml water, 1 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 15 minuten sudderen zodat het water de rokerige chorizosmaak opneemt.
~15 min
Zacht sudderen trekt smaak uit chorizo en kip in het water zonder dat het vlees taai wordt; hard koken maakt de kip droog.
-
Roer de rijst erdoor, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is en het vocht iets is ingedikt, ongeveer 15 minuten. Is de rijst nog hard, voeg dan 2 eetlepels heet water toe, dek af en laat nog 3 minuten nagaren van het vuur.
~15 min
Rijst neemt het vocht op en zet zo het zetmeel af dat de soep bindt; nagaren van het vuur voorkomt dat de rijst aan de bodem plakt.
-
Roer de doperwten erdoor en kook ze zonder deksel 3 minuten tot ze heldergroen en gaar zijn. Proef en pas het zout aan. Schep de soep in kommen en zorg dat iedere kom kip, chorizo en rijst krijgt.
~3 min
