Kippensoep met chorizo en rijst
- Hartig
- Geen haast
- Kookplaat
- Één pan
Een stevige eenpanssoep waarin goudbruine kippendijen en gerookte chorizo het water op smaak brengen, rijst de soep bindt en zoete doperwten en paprika het fris houden. Troostrijk, eiwitrijk en volledig op het fornuis gemaakt.
- Totaal
- 75 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 55 · Rust 5
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Vet uitbakken
Instructies
-
Dep de kippendijen droog en breng ze op smaak met 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Snijd de chorizo in blokjes van 1 cm en de paprika's in stukken van 1,5 cm.
~8 min
Drogen is essentieel: vocht op het vlees gaat eerst stomen in plaats van bruinen, dus droog deppen geeft een diepere korst.
-
Verwarm de olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Schroeif de kippendijen in één laag goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant, en leg ze daarna op een bord.
~10 min
Op middelhoog vuur bruint het vlees via de Maillard-reactie zonder dat het vet verbrandt; één laag zorgt dat elk stuk echt contact met de pan heeft.
Dichtschroeien Dep het vlees goed droog en leg het met ruimte in de hete pan; het moet goudbruin loslaten, niet stomen of aan de pan plakken.
-
Voeg de chorizo toe aan de pan en bak hem tot hij zijn rode vet afgeeft, ongeveer 2 minuten. Voeg de paprika's toe en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn, 6 tot 8 minuten, terwijl je de aanbaksels losmaakt.
~10 min
Het chorizovet draagt de gerookte smaak over op de paprika's, en de aanbaksels lossen op zodat er niets van de smaak verloren gaat.
Vet uitbakken Bak de chorizo op matig vuur tot het vet rood glanst; te heet vuur verbrandt de buitenkant voordat het vet vrijkomt.
-
Roer de rijst en saffraan erdoor en toast 1 minuut. Giet er 1,5 l water bij, voeg de resterende 1 tl zout toe en breng zachtjes aan de kook.
~1 min
De rijstkorrels even in het vet toasten sluit het zetmeel in, zodat ze losser blijven en de soep niet klef wordt.
Toast de rijst een volle minuut in de chorizoolie voordat je water toevoegt: de korrels blijven los en het water wordt geurig in plaats van plakkerig.
-
Leg de kippendijen terug in de pan, dek af en laat zachtjes sudderen tot de rijst gaar is en de kip 74 °C/165 °F bereikt, 18 tot 20 minuten.
~20 min
Zacht sudderen houdt de kip mals en laat de rijst gelijkmatig garen; een harde kook zou het vlees taai maken.
-
Roer de doperwten erdoor en laat zonder deksel sudderen tot ze heldergroen en gaar zijn, ongeveer 4 minuten. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
~4 min
-
Haal de pan van het vuur en laat de soep met deksel staan, zodat de rijst het water opneemt en de smaken tot rust komen.
~5 min
Tijdens het nagaren neemt de rijst restvocht op en trekken de smaken in elkaar, waardoor de soep dikker en voller wordt.
