Kip, chorizo en paprika rijstpilaf
- Hartig
- Geen haast
- Kookplaat
- Één pan
Goudbruin geschroeide kippendijen en chorizo, meegetrokken in saffraanrijst met zoete paprika en doperwten. Een eenpansdiner waarbij elke korrel de rokerige, hartige basis opzuigt.
- Totaal
- 70 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 45 · Rust 10
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Vet uitbakken
Instructies
-
Dep de kippendijen droog en bestrooi beide kanten met 0,75 tl zout en de zwarte peper. Snijd de chorizo in blokjes van 1 cm. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in reepjes van 1 cm. Spoel de rijst onder koud water tot het water helder blijft en laat goed uitlekken.
~10 min
Drogen zorgt dat de kip direct bruint in plaats van stoomt, en spoelen haalt los zetmeel weg zodat de korrels straks los blijven.
-
Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kippendijen erin en schroei ze 5 minuten ongemoeid tot ze diepbruin zijn, draai ze om en schroei nog 4 minuten. Neem ze over op een bord; de kip gaart later verder.
~9 min
Op middelhoog vuur krijgt de kip een bruin korstje via de maillardreactie, terwijl de binnenkant nog niet te ver gaart.
Dichtschroeien Leg de kip neer en laat hem met rust tot hij vanzelf loslaat; te vroeg draaien scheurt het korstje en verliest het bruiningsmoment.
-
Doe de chorizo in dezelfde pan en bak 3 minuten tot het rode vet vrijkomt en de randjes krokant worden. Voeg de paprika's toe en bak 5 minuten al roerend tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
~8 min
Het chorizovet geeft smaak en kleur aan de paprika's en vormt straks de basis voor de rijst.
Vet uitbakken Bak de chorizo op matig vuur tot het rode vet vrijkomt en de randjes krokant zijn; te heet vuur verbrandt de buitenkant voordat het vet vrijkomt.
-
Terwijl stap 3 kookt
Verkruimel ondertussen de saffraan in een klein kommetje en schenk er 100 ml van het water over. Laat 5 minuten trekken zodat kleur en aroma vrijkomen.
~5 min
Saffraan geeft zijn kleur en aroma pas vrij in warm vocht, dus eerst laten trekken kleurt de rijst gelijkmatig.
-
Roer de uitgelekte rijst door de pan en toast 1 minuut tot de korrels glanzen en nootachtig ruiken. Schenk het saffraanwater en de resterende 550 ml water erbij, voeg het laatste 0,75 tl zout toe en roer één keer. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
~1 min
De rijst roosteren in het vet coat de korrels zodat ze minder aan elkaar plakken en de smaak erin trekt.
De rijst roosteren in het chorizovet voordat er vocht bij komt, houdt de korrels los en geeft smaak tot in de kern, dus sla die glanzende, nootachtig ruikende minuut niet over.
-
Leg de kippendijen en het vrijgekomen vocht bovenop de rijst. Dek af en laat 15 minuten zacht sudderen zonder te roeren, tot de rijst bijna gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen.
~15 min
Zonder roeren blijft de rijst los en neemt hij het vocht gelijkmatig op; roeren maakt het geheel klef.
Roer niet meer zodra het deksel erop gaat: roeren maakt zetmeel vrij en verandert de pilaf in een plakkerige brij. Kantel de pan om het vochtniveau te controleren.
-
Strooi de doperwten erover, dek af en kook nog 5 minuten tot de erwten helder en gaar zijn en de rijst volledig gaar is. Als de rijst nog knarst, voeg 2 el heet water toe, dek af en laat 3 minuten van het vuur stomen.
~8 min
De erwten stomen bovenop gaar zonder de rijst te verstoren, en restwarmte gaart de korrels verder zonder ze taai te koken.
-
Controleer of de kip in het dikste deel 74 °C bereikt. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt rusten zodat de korrels steviger worden en de sappen intrekken. Roer los met een vork en serveer.
~10 min
Tijdens het rusten trekt het vocht terug in de rijst en de kip, waardoor alles sappig en stevig blijft.
