Mediterraanse gebakken vis met courgette en tomaat
- Hartig
- Mediterraans
- Oven
Witte visfilets, geroosterd op een bed van courgette en tomaat tot de randen karamelliseren, afgemaakt met citroensap, olijven en kappertjes. Een frisse, eiwitrijke ovenschotel zonder dat je een pan op het vuur hoeft te zetten.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Zesten
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220 °C. Snijd de courgettes in rondjes van 1 cm en de tomaten in partjes van 2 cm. Rasp de schil van de citroen in een klein kommetje en snijd de citroen daarna doormidden.
~10 min
Zesten Rasp alleen het gekleurde deel van de schil en druk licht; het witte vlies eronder is bitter. Een fijne rasp houdt de rasp luchtig en zonder klonten.
-
Verdeel de courgette en tomaat in één laag over de bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie, breng op smaak met de helft van het zout en de zwarte peper en schep alles om.
~5 min
Eén laag laat de hete lucht langs elke groente stromen, zodat ze roosteren en karamelliseren in plaats van stomen in hun eigen vocht.
Roosteren Verdeel de groenten in één laag met ruimte ertussen; te vol betekent stomen. Rooster tot de randen echt bruin kleuren, dat is de karamellisatie die de smaak geeft.
-
Rooster de groenten tot de courgette zacht is en de randen van de tomaat beginnen te karamelliseren, ongeveer 20 minuten.
~20 min
Roosteren Verdeel de groenten in één laag met ruimte ertussen; te vol betekent stomen. Rooster tot de randen echt bruin kleuren, dat is de karamellisatie die de smaak geeft.
-
Terwijl stap 3 kookt
Dep de witte visfilets intussen droog en breng beide kanten op smaak met het resterende zout. Strooi de olijven en kappertjes over de geroosterde groenten en leg de vis erbovenop.
~5 min
Droogdeppen zorgt dat de vis in de oven bruint in plaats van stoomt, en bovenop liggen houdt hem uit het vocht van de groenten.
Leg de vis bovenop de groenten in plaats van eronder: zo stoomt hij niet gaar in hun vocht, maar bruint hij licht en blijft hij stevig.
-
Bestrijk de vis met de resterende 1 el olijfolie en rooster tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt, 10 tot 12 minuten.
~12 min
Roosteren Verdeel de groenten in één laag met ruimte ertussen; te vol betekent stomen. Rooster tot de randen echt bruin kleuren, dat is de karamellisatie die de smaak geeft.
-
Knijp het sap van een halve citroen over de bakplaat en strooi de citroenrasp erover. Serveer met de andere citroenhelft in partjes.
~3 min
Citroensap pas na het roosteren toevoegen: verhitten maakt de frisse citrusgeur vlak, terwijl je die juist wilt tegen de zoute olijven en kappertjes.
Voeg het citroensap pas toe als de bakplaat uit de oven komt: door het roosteren verliest het zijn frisse citruslift, die je juist wilt tegen de zoute olijven en kappertjes.
