Gekruide kikkererwten-spinazepan met warm flatbread
- Hartig
- Snel
- Mediterraans
- Kookplaat
- Oven
Kikkererwten met komijn en knoflook gestoofd tot een dikke, sappige saus, opgefrist met citroen en vermengd met spinazie. Warm flatbread maakt er een volledige, hartige panmaaltijd van.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 13
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Specerijen in olie laten opbloeien · Sudderen
Instructies
-
Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaten in stukken van 2 cm, snipper de knoflook fijn en rasp de citroenschil, pers de citroen daarna uit.
~5 min
-
Verwarm 2 el olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en 1 tl komijn toe en roer 30 tot 45 seconden, tot het geurt maar niet bruin wordt.
~2 min
Kort verhitten in vet maakt de vluchtige aromastoffen van komijn en knoflook vrij, waardoor de smaak veel sterker doorkomt.
Verhit de komijn alleen tot hij nootachtig ruikt, ongeveer 45 seconden; gemalen komijn wordt snel bitter zodra hij bruin wordt.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit de komijn kort in olie tot hij geurt, maar niet bruin wordt; te lang verhitten maakt de smaak bitter.
-
Voeg de tomaten en 0,5 tl zout toe en kook al roerend tot ze uiteenvallen tot een dikke saus, ongeveer 5 minuten.
~5 min
Zout onttrekt vocht aan de tomaten, zodat ze sneller uiteenvallen en de saus indikt in plaats van waterig te blijven.
Sudderen Laat de saus rustig sudderen en roer af en toe; ze is klaar wanneer ze dik aan de kikkererwten kleeft en niet waterig is.
-
Roer de kikkererwten en 0,25 tl zwarte peper erdoor en laat sudderen tot de saus aan de kikkererwten kleeft, ongeveer 3 minuten.
~3 min
Tijdens het sudderen zetmeel uit de kikkererwten vrij in de saus, waardoor die bindt en aan de erwten blijft kleven.
Sudderen Laat de saus rustig sudderen en roer af en toe; ze is klaar wanneer ze dik aan de kikkererwten kleeft en niet waterig is.
-
Terwijl stap 4 kookt
Verwarm ondertussen het flatbread in een droge pan op middelhoog vuur, 1 tot 2 minuten per kant, tot het zacht en licht geroosterd is.
~4 min
Droog verhitten maakt het brood weer zacht van binnen en geeft een licht krokant korstje zonder extra vet.
-
Schep de spinazie in handenvol door de pan en kook tot ze net geslonken is, ongeveer 2 minuten. Roer de citroenschil en 1 el citroensap erdoor, proef en breng op smaak met zout. Serveer met het warme flatbread.
~2 min
Spinazie slinkt snel; kort garen behoudt structuur en kleur, en citroensap buiten het vuur houdt de frisse zuren intact.
Voeg het citroensap pas op het allerlaatst toe, van het vuur af, zodat de frisheid scherp blijft in plaats van weg te koken.
