Barbecue-spareribs met coleslaw
- Hartig
- Geen haast
- Barbecue
Spareribs die langzaam en op laag vuur op de barbecue gaar worden tot het vlees los van het bot komt, bestreken met barbecuesaus en geserveerd met een koele coleslaw.
- Totaal
- 1 u 40
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 75 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Grillen · Vlees laten rusten
Instructies
-
Stel de barbecue in voor indirect koken: steek de kolen of branders aan één kant aan en laat de andere kant leeg, en mik op een gelijkmatige, matige hitte van ongeveer 150 tot 160 °C. Doe het deksel dicht en laat de barbecue op temperatuur komen.
~10 min
Grillen Werk met twee zones: hitte aan één kant, vlees aan de andere. Houd het deksel dicht en mik op een stabiele 150 tot 160 °C; te veel openen laat de temperatuur schommelen.
-
Terwijl stap 1 kookt
Dep de spareribs intussen droog met keukenpapier. Wrijf de 2 tl zout, 1 tl zwarte peper en 2 el olie over de ribben, zodat elke kant gelijkmatig bedekt is.
~5 min
Een droog oppervlak plakt beter aan de rub en bruint sneller, want vocht moet eerst verdampen voordat het vlees kan kleuren.
-
Leg de ribben met de botkant naar beneden op de koele kant van de barbecue, weg van de kolen. Dek af en gaar 45 minuten, keer halverwege één keer, tot het oppervlak gebruind is en het vlees zich begint terug te trekken van de botuiteinden.
~45 min
Indirect koken geeft gelijkmatige hitte zonder verbranden, en het vlees trekt zich terug van het bot naarmate de eiwitten samentrekken.
Voor ribben die van het bot vallen, houd je het deksel van de barbecue de eerste 45 minuten zoveel mogelijk dicht, zodat de hitte gelijk blijft en de ribben gelijkmatig garen.
Grillen Werk met twee zones: hitte aan één kant, vlees aan de andere. Houd het deksel dicht en mik op een stabiele 150 tot 160 °C; te veel openen laat de temperatuur schommelen.
-
Bestrijk de ribben royaal met de helft van de 200 ml barbecuesaus. Dek af en gaar nog 15 minuten, bestrijk dan met de resterende barbecuesaus en gaar nog 5 minuten zonder deksel tot de glazuurlaag plakkerig en vast is. De ribben zijn gaar wanneer een kernthermometer in het dikste deel, weg van het bot, minstens 71 °C aangeeft en het vlees weinig weerstand biedt wanneer je er met een spies in prikt.
~20 min
De saus bevat suiker die bij hoge hitte snel verbrandt; laat hem daarom pas aan het einde kleuren tot een plakkerige glazuurlaag.
Zijn je ribben dikker of loopt de barbecue koeler, voeg dan 10 tot 15 minuten toe aan de garingstijd met deksel en vertrouw op de thermometerstand van 71 °C in plaats van op de klok.
Grillen Werk met twee zones: hitte aan één kant, vlees aan de andere. Houd het deksel dicht en mik op een stabiele 150 tot 160 °C; te veel openen laat de temperatuur schommelen.
-
Leg de ribben op een plank, dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten zodat de sappen zich herverdelen.
~10 min
Tijdens het rusten ontspannen de vleesvezels zich, zodat de sappen in het vlees blijven in plaats van op de plank te lopen.
Vlees laten rusten Laat het vlees losjes afgedekt rusten, niet strak in folie, zodat het niet verder gaart. Tien minuten is genoeg om de sappen te laten herverdelen voor het aansnijden.
-
Terwijl stap 5 rust
Schep de 300 g coleslaw intussen in een grote kom en meng met een snufje zout en zwarte peper naar smaak. Snijd de ribben tussen de botten door en leg ze op een serveerschaal naast de coleslaw.
~5 min
