Gegrilde spareribs met zoete paprika en coleslaw

Instructies

1. 1

   Dep de spareribs droog en snijd ze in stukken van 3 ribben zodat ze op de barbecue passen. Bestrooi ze rondom met 1,5 tl zout en 1 tl zwarte peper.

   ~10 min

   Waarom?
2. 2

   Steek de barbecue aan en stel hem in op indirecte hitte: kolen aan één kant, of alleen de branders aan één kant, met het deksel erop. Je wilt een zone op middelhoog-laag vuur van ongeveer 150 °C.

   ~15 min

   Techniek
3. 3

   Terwijl stap 2 kookt

   Terwijl de barbecue opwarmt, pel je de knoflooktenen en rasp je ze fijn in een klein kommetje. Roer de bruine suiker en de barbecuesaus erdoor tot een plakkerige glace.

   ~5 min

4. 4

   Leg de ribben met de botkant naar beneden op de koelere kant van de barbecue, dek af en gril tot het vlees zich van het bot terugtrekt en in het dikste deel 88 °C bereikt; keer halverwege één keer.

   ~50 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
5. 5

   Terwijl stap 4 kookt

   Terwijl de ribben garen, halveer je de paprika's, verwijder je de zaadjes, snijd je ze in stukken van 3 cm en meng je ze met 1 el olijfolie. Gril ze boven het hete vuur 4 minuten per kant tot ze geschroeid en gaar zijn, en zet ze daarna apart.

   ~8 min

   Techniek
6. 6

   Bestrijk de ribben rondom met de glace en leg ze boven het hete vuur, 2 minuten per kant, tot ze plakkerig en licht geschroeid zijn; bestrijk nog één keer. Let goed op dat de suiker niet verbrandt.

   ~4 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
7. 7

   Laat de geglaceerde ribben 10 minuten rusten op een plank en snijd ze dan tussen de botten door. Serveer met de gegrilde paprika's en de coleslaw ernaast.

   ~10 min

   Waarom? Techniek