Romige pompoen-wortelsoep

Name: Romige pompoen-wortelsoep
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g pompoen; 2 wortels; 1 ui; 20 g gember; 400 ml kokosmelk; 700 ml groentebouillon; 1 el olie; 1 tl zout; 1/4 tl zwarte peper

Hartig
Romig
Kookplaat
Oven

Pompoen, wortel en gember worden zachtjes gaar gekookt en vervolgens met kokosmelk tot een zijdezachte, lichtzoete soep geblend. Een eenvoudig diner op het fornuis dat rijk smaakt zonder room.

Totaal: 45 min; Voorbereiding 15 · Kooktijd 30
Porties: 4
Moeilijkheid: Makkelijk

Je oefent: Zacht fruiten · Sudderen

Voedingsschattingen · Log in om voedingswaarden te zien

Begin met koken

Toevoegen aan weekplan Maak een variatie

Benodigd gereedschap

grote pan
houten lepel
blender
mes
snijplank
pollepel
rasp
deksel

Voedselveiligheid (2)

Het pureren van hete soep kan druk opbouwen: vul de blender niet meer dan tot de helft, laat het deksel ventileren en pureer in porties.
Koel restjes binnen 2 uur af en zet ze in de koelkast; verwarm ze voor het serveren door tot ze door en door heet zijn.

Ingrediënten

Allergenen: kokosnoot

700 g pompoen
2 wortels
1 ui
20 g gember
400 ml kokosmelk
700 ml groentebouillon
1 el olie
1 tl zout
¼ tl zwarte peper

Instructies

Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in blokjes van 2 cm. Schil de wortel en snijd hem in plakjes van 1 cm. Pel de ui en snipper hem fijn. Schil de gember en rasp hem.

~12 min
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, al roerend, tot hij zacht en glazig is, ongeveer 6 minuten. Voeg de gember toe en roer 30 seconden tot hij geurt.

~6 min
Voeg de pompoen en wortel toe aan de pan en roer alles om. Giet de groentebouillon erbij en voeg het zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de pompoen en wortel gemakkelijk tegen de zijkant van de pan fijn te drukken zijn, 18 tot 20 minuten.

~20 min
Haal de pan van het vuur. Pureer de soep in 2 porties met een blender tot hij volledig glad is; laat het deksel ventileren zodat stoom kan ontsnappen.

~3 min
Roer de kokosmelk door de gepureerde soep en breng op smaak met de zwarte peper. Zet de pan terug op laag vuur en warm de soep 3 minuten voorzichtig op zonder te laten koken. Proef en voeg indien nodig nog wat zout toe.

~3 min