Boterkip uit de snelkookpan met rijst
- Hartig
- Indiaas
- Snelkookpan
Malse kippendijen gesudderd in een romige tomatensaus met gember, knoflook en garam masala, geserveerd op luchtige rijst. Een mild, niet pittig Indiaas geïnspireerd gerecht dat volledig in de snelkookpan wordt gemaakt.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 30 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Rasp de gember en hak de knoflook fijn. Snijd de kippendijen in stukken van 3 cm. Spoel de rijst onder koud water tot het water helder wegloopt en laat goed uitlekken.
~10 min
Het spoelen verwijdert los zetmeel van de korrels, zodat de rijst na het koken los en niet plakkerig wordt.
-
Zet de snelkookpan op de sautestand. Voeg de knoflook en gember toe en roer 1 minuut tot het geurt. Roer de garam masala erdoor en bak 30 seconden.
~1 min
Kruiden in vet verhitten lost hun aromatische oliën op, waardoor de smaak veel sterker doorkomt dan wanneer je ze later toevoegt.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit de gemalen kruiden kort in vet tot ze geuren, maar laat ze niet verbranden; 30 seconden is genoeg, anders worden ze bitter.
-
Leg de kippendijen in één laag in de pan en bak ze 4 minuten, één keer omgedraaid, tot ze aan de buitenkant lichtbruin zijn. De kip hoeft nog niet gaar te zijn.
~4 min
Aanbraden geeft bruine korstjes en extra smaak via de maillardreactie; in één laag bakken voorkomt dat de kip stoomt in plaats van bakt.
Dichtschroeien Bak de kip in één laag op hoge hitte en draai pas als hij loslaat; te volle pan of te vroeg draaien geeft stoom in plaats van bruining.
-
Giet de boterkip-saus: tomaten en 100 ml water erbij. Roer er 1 theelepel zout en de zwarte peper door. Sluit het deksel en kook 10 minuten op hoge druk; laat de druk daarna 5 minuten vanzelf afnemen voordat je het deksel opent.
~15 min
De natuurlijke drukafname laat de stoom rustig ontsnappen, zodat de saus niet opspat en het vlees gelijkmatig gaart.
-
Terwijl stap 4 kookt
Doe ondertussen de rijst, 500 ml water en 0,5 theelepel zout in een hittebestendige kom die in de snelkookpan past. Zet de kom, als de kip klaar is, op een verhoogje in de pan, sluit het deksel en kook 6 minuten op hoge druk. Laat de druk snel afnemen.
~6 min
De rijst gaart boven de saus op de stoom, zodat hij niet in het kippenvocht weekt en mooi los blijft.
-
Roer de room door de kipsaus en laat 2 minuten op de sautestand sudderen tot de saus iets is ingedikt. Maak de rijst los met een vork en laat alles 5 minuten rusten voordat je serveert.
~7 min
Room na het drukken toevoegen voorkomt dat hij schift bij hoge temperatuur; even sudderen laat de saus indikken zodat hij aan de kip blijft hangen.
Als de saus na het drukken te dun lijkt, laat je hem op de sautestand nog 2 tot 3 minuten inkoken voordat je de room toevoegt.
